Me encanta el sabor de las carnes ahumadas, como el jamón, y me he preguntado si sería factible ahumar un poco en un entorno doméstico. ¿Necesitaría ahumar en caliente o en frío? ¿Cuál sería la cantidad práctica más pequeña para intentar?
Cerdo ahumado siempre caliente. A menos que sepas lo que estás haciendo. En cuyo caso lo sabrías.
Mire esto para obtener ideas sobre cómo hacer un ahumador casero económico que funcione para usted.
En general, necesitas:
Póngalo todo junto, ponga el aserrín en la sartén, enciéndalo y ajústelo a la temperatura deseada. Recomendaría 200-250 para carne de cerdo.
También es posible que desee colocar una segunda placa de cocción con agua hirviendo, o salpicar un poco de agua en la bandeja de humo de vez en cuando para mantener húmedo el interior cuando se fuma durante períodos prolongados.
Antes de fumar nada, póngalo en salmuera y déjelo reposar destapado en el refrigerador por un día. Esto permite que la proteína de la superficie se seque y esto ayuda a desarrollar el sabor ahumado.
Puedes ahumar jamón en casa con seguridad, pero te recomiendo encarecidamente que compres uno que ya esté curado. La razón por la que el jamón es rosado y tiene una textura similar al jamón en lugar de blanco/gris y una textura similar al asado es que se cura con sal y nitratos. Curar un jamón entero es una proeza moderadamente avanzada del curado de la carne, ya que es difícil lograr que el curado llegue al hueso de manera oportuna.
Apoyo el comentario de Adam sobre el humo caliente por razones de seguridad alimentaria, a pesar de que el suministro moderno de carne de cerdo suele ser bastante limpio, estás hablando de un trozo de carne muy grande. Mantenerlo a una temperatura baja pero ligeramente elevada durante mucho tiempo aumentaría en gran medida el riesgo bacteriano.
Compro un jamón y luego lo fumo en caliente usando la barbacoa Cobb.
humo líquido + olla de cocción lenta
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