Jamon Serrano y Prosciutto parecen ser más o menos lo mismo. Ambos son muslos de cerdo curados (y prensados) secos. Speck parece ser lo mismo, pero hecho con diferentes cortes de carne de cerdo.
¿Hay realmente una diferencia funcional en ellos? ¿O la diferencia en el sabor es simple debido a las variaciones regionales (clima, moho, etc.)
Las diferencias son principalmente una cuestión de origen. Speck proviene del Tirol (en realidad significa "tocino" en alemán, lo cual es engañoso) y se prepara con una mezcla específica de especias, que generalmente incluye enebro, jamón serrano de España (significa "jamón de la montaña" en español) y es un -jamón curado, y prosciutto simplemente significa "jamón" en italiano.
Hay muchas diferencias en sabor, consistencia y aspecto, dependiendo de la diferencia de preparación: maduración, especias y hierbas, etc.
Descargo de responsabilidad: esta respuesta no incluye nada sobre Speck.
Hay un gran artículo de Roberta Schira donde se explican las diferencias entre el Prosciutto di Parma y el Jamón Ibérico.
Intentaré resumir el artículo a continuación, pero consulte el artículo completo que tiene muchos más detalles...
... ambos son jamones crudos pero completamente diferentes. Ambos pertenecen a la categoría de fiambres de primera calidad, ambos se comen loncheados y ambos se elaboran a partir de la pierna de cerdo.
La diferencia esencial entre estas dos variedades de jamón es que el jamón crudo de Parma se puede disfrutar como ingrediente o acompañamiento, mientras que el jamón ibérico se consume religiosamente solo.
Prosciutto di Parma tiene una forma redondeada. La loncha de jamón es roja con grasa blanca solo alrededor del borde exterior. Cuando se corta, la rebanada no debe verse brillante sino húmeda.
El jamón ibérico es de color rojo coral con infiltraciones de grasa y la loncha cortada es pequeña y de forma rectangular.
El prosciutto italiano se produce en la provincia de Parma en Italia, mientras que el jamón español proviene de las regiones de Salamanca, Extremadura y Andalucía en España.
Prosciutto di Parma se envejece durante al menos 12 meses. El proceso de envejecimiento del jamón ibérico oscila entre los 24 y los 36 meses.
Solo se seleccionan las carnes 100% naturales italianas de las razas tradicionales de cerdos Large White y Landrace, criados con una dieta de alimentos genuinos como el maíz, la cebada y el suero, con una edad mínima de 9 meses y un peso promedio de 160 kg.
El auténtico jamón ibérico debe estar elaborado íntegramente a partir de la carne de cerdos ibéricos negros, dejados en libertad en una dehesa donde se alimentan de las bellotas de encina, así como de las hierbas aromáticas que crecen silvestres.
Prosciutto di Parma se corta a máquina en lonchas extremadamente finas. El jamón ibérico está tallado a mano.
Para producir Prosciutto di Parma solo se utiliza sal y está prohibido el uso de sustancias químicas, conservantes o cualquier otro aditivo. Tampoco está permitido fumar ni congelar.
Los conservantes están permitidos en la elaboración del jamón ibérico, aunque no todos los productores utilizan los mismos.
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