¿Cómo puedo obtener huevos cocidos perfectamente pelados? [duplicar]

Permítanme poner un poco de contexto a esta pregunta.

Hace algún tiempo me registré en este hotel (ya no existe). Solía ​​ser una mansión, y una cadena la convirtió en un hotel de rutina. Pésimo aislamiento acústico, pero estoy divagando.

El desayuno estaba incluido y dicho desayuno consistía, entre otras cosas, en un enorme cuenco lleno de huevos cocidos y pelados .

No le presté mucha atención en ese momento, pero ahora que lo miro en retrospectiva, me maravillo de que alguien pueda hervir y pelar una gran cantidad de huevos y que todos estén perfectamente pelados. Mi propio talento, que incluye verter una cantidad generosa de sal en el agua hirviendo y sumergir los huevos en agua fría rápidamente de 3 a 5 minutos después de hervirlos, produce el resultado poco apetecible que ves a continuación.

huevos cocidos y pelados

Esta respuesta parece sugerir que la frescura es incompatible con la facilidad de pelado. Espero que el hotel y los trabajadores no dependan simplemente de los huevos arqueológicos para obtener este pelado perfecto. No recuerdo un sabor inusual.

¿Cómo puedo obtener siempre huevos cocidos bien pelados?

Para hacer la pregunta un poco más difícil, a menudo apunto a un núcleo blando , retirándolo del fuego unos 2-3 minutos después del comienzo de la ebullición.

Gracias por incluir una foto. He experimentado la frustración ilustrada muchas veces, es muy molesto cuando estás tratando de hacer huevos rellenos y sucede esto.
Hay muchas otras respuestas sobre esa pregunta que vinculó con sugerencias además de los huevos más viejos. ¿Has probado alguna de esas sugerencias? No estoy loco por una segunda pregunta en la que las personas pueden proporcionar las mismas respuestas que dieron en esa (y alguien ya lo ha hecho).
@Jefromi Las otras dos ideas dicen "ser paciente", "ir despacio", "romper suavemente", etc. Ciertamente he usado toda la paciencia que puedo tener para obtener un buen huevo. Lo que deja la idea de "usar huevos viejos". Me gusta la idea de "esperar hasta que sea mayor" para el yogur, pero es una idea bastante pésima para cualquier otro alimento, especialmente cuando se alimenta a un niño.
No me queda claro cómo esta pregunta es diferente a la anterior, excepto que no te gustan las respuestas.
Hay muchas más sugerencias que las tres que enumeró, incluidas cosas específicas en múltiples respuestas, como chocar con agua fría (posiblemente después de que se rompan un poco) y asegurarse de que todavía estén húmedos cuando se pelan. Además de eso, la gente está publicando las mismas sugerencias aquí que allá.

Respuestas (3)

Rompa el huevo muy levemente con una cuchara, apile con grietas, agregue sal, hierva lentamente y enfríe con agua fría y hielo. Ruede en su mano para romper el caparazón y siga rodando hasta que el caparazón se desprenda. O una especie de compresa de un lado a otro. Trabajé como cocinera, solo podía apretar y abrir.

ingrese la descripción de la imagen aquí

Veo cómo funcionaría tu idea. Proporcione un incentivo para que el agua hirviendo fluya, muy microscópicamente, entre el huevo y la capa delgada adyacente a la cáscara del huevo. El problema es que (como todos hemos experimentado) un huevo que tiene la grieta más minúscula en su cáscara dejará que la clara del huevo salga del agua. ¿Cómo podría uno "romper con una cuchara" de tal manera que el agua entrara, pero la clara de huevo de mayor viscosidad no saliera?
más específico, tal vez creo que romperlo muy levemente para que no se rompa la membrana entre la cáscara del huevo y la clara, para que el huevo siga intacto
@Ryan Haciendo mucho de eso. Trabajé como cocinero de preparación y funcionó. Podría hacer 24 docenas y perder 1 como máximo.
@Calaf Tal vez usted (y todos los demás) experimentaron el blanco fuera del caparazón porque no se rompió. "Muy leve" debería ser lo suficientemente claro.
Este es un duplicado de una pregunta que respondí pero lo olvidé.

La posible razón para hacer el huevo como en la imagen, is that the eggshell membrane is still with the egg white. La membrana de la cáscara de huevo es una lámina translúcida entre la clara de huevo y la cáscara de huevo.

  1. Agregue un poco de sal al agua hirviendo. (¿Cuándo? ¿Importa?)

Es porque la sal y los ácidos (como el vinagre) también pueden desnaturalizar las proteínas de la misma manera que lo hace el calor. La adición de estas sustancias acelera el proceso de solidificación de las claras de huevo. Referencia desde aquí .

  1. Retire rápidamente de la estufa y vierta agua fría.

La membrana de la cáscara de huevo se compone principalmente de proteínas fibrosas como el colágeno tipo I, también algunos glicosaminoglicanos y glucoproteínas sulfatadas. Mientras que la clara de huevo se compone principalmente de aproximadamente un 90 % de agua en la que se disuelve aproximadamente un 10 % de proteínas (incluidas albúminas, mucoproteínas y globulinas).

Cuando hierves el huevo, el calor que proviene de la estufa desnaturaliza la proteína al romper algunos de sus enlaces que mantenían la molécula en forma. En el caso de los huevos duros, las proteínas se agrupan y solidifican. Una explicación más completa se puede encontrar aquí .

Entonces, cuando lo retira rápidamente de la estufa y vierte agua fría, apaga el proceso de ebullición y los cambios estructurales dentro de la clara / yema de huevo y la membrana de la cáscara de huevo. Además de encoger la clara de huevo (recuerde que la clara de huevo contiene más agua y tiene la capacidad de encogerse), mientras que la membrana de la cáscara de huevo contiene menos agua y más proteína fibrosa. La diferencia en el encogimiento permitirá que la clara de huevo se pueda separar de la membrana de la cáscara.

Para los huevos pasados ​​por agua japoneses: creo que este video es bueno: Coloque el huevo duro durante unos 5 minutos para asegurarse de que la clara esté completamente separada de la membrana de la cáscara.

Aquí también se sugiere un método para pelar más fácilmente (página 10):

Tan pronto como los huevos estén cocidos, colóquelos en agua con hielo durante al menos 1 minuto. Luego regrese los huevos, uno a la vez, al agua hirviendo durante exactamente 10 segundos. El agua fría encoge el cuerpo del huevo lejos de la cáscara y el agua caliente hace que la cáscara se expanda lejos del huevo.

Lo mejor es usar huevos más viejos, los más frescos serán más difíciles de pelar. Después de que termines de hervir los huevos, rómpelos suavemente por todas partes y vuelve a colocarlos en un poco de agua helada. Esto permitirá que el agua penetre debajo de las conchas y será más fácil pelarlas.

Otro método es poner un huevo en un frasco limpio y vacío y agitar el frasco hasta que se desprenda la cáscara.

Un tercer método es rodarlos suavemente sobre el mostrador como en este video cerca del final: https://www.youtube.com/watch?v=fOoDEZd4a4A

Utilizo el método de enrollado, después de rodar el huevo sobre la encimera, lo paso bajo el grifo mientras lo pelo. Nunca había notado diferencia entre huevos viejos o más frescos, sin embargo, he notado que si el huevo sale de la nevera y luego se hierve, se pela más fácilmente que si es un huevo que se ha dejado a temperatura ambiente y luego se hierve. ¡Sin duda hay algo de ciencia diabólica detrás de esto!
@ dougal3.0.0 Es fácil formular hipótesis: ¿quizás el agua caliente expande el caparazón? Probaré tu método. Pregunta: Ya siempre saco los huevos de la nevera justo antes de hervirlos, pero ¿estás diciendo que también hay que echarlos en agua precalentada? Descubrí que es mucho más fácil controlar obtener una yema blanda con una clara de huevo dura (más) si caliento el huevo junto con el agua.
@Calaf. Si busco una yema blanda (que moquea), deje caer el huevo en agua hirviendo y hierva durante 2-3 minutos, dependiendo del tamaño del huevo. Enrolle con cuidado, luego pele bajo el grifo (frío). Si busco una yema dura, simplemente ponla en una cacerola con agua y déjala hervir durante 5 a 7 minutos, esta vez es más fácil enrollarla, pero aún así pélala bajo el grifo frío. (Olvidé mencionar enfriarlos en una cacerola con agua fría antes de enrollarlos, ¡de lo contrario te quemarás los dedos!)
¿Cómo puedo obtener huevos cocidos perfectamente pelados? [duplicar]
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