¿Cómo asegurarse de que los huevos se hiervan en una estufa de gas?

Solía ​​​​determinar el estado de los huevos por su cáscara, es decir, si la cáscara está rota, los huevos se han hervido. Pero a veces me he dado cuenta de que, aunque la cáscara está rota, ¡las claras de huevo están un poco líquidas!

¿Hay alguna forma especial de hervir huevos en una "estufa de gas"? ¿Es necesario taparlos mientras hierven?

EDICIÓN 1: Hoy pinché la parte superior del huevo con un alfiler, pero aún así el huevo se agrietó al hervir :(

EDICIÓN 2: Hoy agregué una cuchara de vinagre en el agua y los huevos NO se rompieron en absoluto. :)

Los huevos generalmente se rompen porque contienen una bolsa de aire que se expande con el calor. Esto ocurre bastante temprano y no es una indicación del estado del huevo en absoluto. Para evitar que se agriete, debe perforar la cáscara del huevo antes de cocinarlo en el extremo romo (donde se encuentra la bolsa de aire).
@Konrad, ¿cómo hacer eso y dónde está la bolsa de aire?
Consulte en.wikipedia.org/wiki/File:Anatomy_of_an_egg.svg , la bolsa de aire se indica con "14". En cuanto a cómo perforarlo sin destruir todo el caparazón, bastará con una chincheta sobre la mesa; simplemente empuja el huevo con cuidado sobre él. En los países europeos es común tener un dispositivo especial para perforar huevos en la cocina: de.academic.ru/pictures/dewiki/69/Eierpikser.jpg . Es básicamente solo una aguja con resorte.
@Konrad y ¿qué es la chincheta? No soy un hablante nativo de inglés.

Respuestas (8)

Estoy de acuerdo con @jwenting, 5-7 minutos en agua hirviendo es el camino a seguir. Recuerda siempre poner los huevos en agua fría, si los pones en agua caliente corres el riesgo de romper la cáscara, sobre todo si los huevos están fríos.

Además, para evitar el agrietamiento prematuro de la cáscara, que puede dejar un poco de clara de huevo, agregue una cucharada de vinagre (también debería funcionar con jugo de limón) al agua.

También asegúrese de agregar un par de minutos si los huevos están fríos (es decir, directamente del refrigerador).
Gracias, ¿tengo que tapar el recipiente que se usa para los huevos también mientras hierve?
@Anisha: Generalmente no lo hago y funciona bien. Probablemente si tapas la olla tarde un poco menos.
Nunca he tenido problemas con los huevos fríos, y esto no suena particularmente plausible. Perforar el caparazón es mucho más importante.
@Konrad: intente poner un huevo de la nevera en agua hirviendo: tendrá muchas posibilidades de que se rompa la cáscara. En mi experiencia, no es necesario perforar cuando se usa vinagre.
@nico Siempre uso agua ya hirviendo. De esa manera es más rápido (hiervo agua en un hervidor eléctrico que es mucho más rápido que calentar agua en la estufa). No hay problema al perforar el huevo, y tampoco debería haberlo, ya que el aire puede escapar al expandirse.
@Konrad: obviamente estoy hablando de huevos sin pinchar.
bueno, los huevos más fríos obviamente tardarán más en llegar al punto en que las proteínas comienzan a degenerarse, por lo que es obvio que el tiempo de cocción es más prolongado. Pero no tardará mucho más, las variaciones en la temperatura del agua tendrán un mayor impacto.
Poner vinagre evitó que la cáscara se rompiera. Gracias.

Solo mire el reloj, es la forma más (si no la única) confiable. Y asegúrese de que el agua se mantenga hirviendo o justo por debajo, por supuesto. No hay diferencia entre cocinarlos con gas o electricidad, es solo una forma diferente de calentar el agua :)
Dependiendo de qué tan firmes los quieras, 5-7 minutos deberían ser suficientes en agua hirviendo.

Me gusta mucho usar el temporizador de huevo perfecto. Lo hierves con los huevos y te dice cuando se acaba el huevo. En realidad, te dice si el huevo está cocido suave, medio o duro.

Siempre uso el método de Julia. Pinchar los huevos por la parte redondeada (una tachuela funciona bien), cubrir con agua, añadir un chorrito de vinagre, llevar a ebullición sin tapar, retirar inmediatamente del fuego y tapar, después de 17 minutos sumergir en baño de agua con hielo durante al menos 2 minutos. Además, descubrí que cuanto más fresco es el huevo, más difícil es pelarlo, me gusta usar huevos que he tenido un par de semanas.

Siempre perforo los huevos por el extremo ancho, pero descubrí que puedo hacer huevos duros perfectos cuando acampo y no tengo acceso a un utensilio adecuado para perforar. Si pones los huevos a cocer en agua fría, llévalos a ebullición lentamente a fuego medio y luego sácalos inmediatamente y déjalos reposar durante 10 minutos en el agua, obtendrás unos huevos duros con unas yemas esponjosas preciosas.

El agua hirviendo es agua hirviendo, no importa cómo se logre.

5-7 minutos como se indicó anteriormente. Ajuste el tiempo por más tiempo si se encuentra en elevaciones superiores a 1000 metros o 3000 pies (el agua hierve a una temperatura más baja debido a la menor presión del aire). Si voy a hacer huevos 'bonitos', es decir, cortarlos en cuartos y usarlos como guarnición o algo así, pondré un poco de ácido, generalmente vinagre en el agua hirviendo para reducir la decoloración en caso de que el huevo se agriete.

Nota de interés: puede probar un huevo para ver si está duro colocándolo sobre una superficie plana y lisa y girándolo. Si está cocido, girará y girará, si es líquido, no lo hará.

Me gusta la prueba de giro. Desafortunadamente, un huevo verde cocido en exceso también dará vueltas.

Sin alfileres, sin reloj, sin vinagre y sin grietas.

  1. Cubre los huevos con agua fría y una tapa.
  2. Llevar el agua a ebullición (toda la superficie del fondo está produciendo burbujas).
  3. Apague la estufa.
  4. Espere unos 20 minutos sin retirar del fuego.

Este método puede producir huevos ligeramente cocidos por debajo o por encima (generalmente por debajo) según la estufa, el utensilio, la cantidad de huevos y las preferencias personales. Pero es fácil de sintonizar en los primeros 2-3 intentos.

He usado el método de Emeril Lagasse y funciona muy bien. Creo que en su programa de televisión lo llamó la "regla de los trece":

Coloque los huevos en una cacerola y cubra con agua. Sazone con una pizca de sal. Coloque la sartén a fuego medio y deje hervir. Cocine por 2 minutos. Retire del fuego y cubra con una tapa. Permita que los huevos reposen durante 11 minutos. Escurrir y enfriar los huevos durante 2 minutos en agua helada. Escurrir y pelar los huevos.

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