La mayoría de los sitios que he buscado en Google (como http://www.ochef.com/1009.htm y http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ) dicen que los huevos duros refrigerados deben comerse dentro de una semana.
Soy un poco escéptico y sé que muchos son muy conservadores cuando se trata de huevos.
¿Alguien puede señalar una fuente autorizada que explique por qué, digamos, los huevos duros refrigerados de 10 días de antigüedad no serían seguros?
Sí, realmente son inseguros después de una semana.
Según el USDA (se puede encontrar información similar en otras agencias de alimentos):
¿Por qué los huevos duros se estropean más rápido que los huevos frescos?
Cuando los huevos con cáscara se cocinan duros, la capa protectora se elimina, dejando al descubierto los poros de la cáscara para que las bacterias entren y la contaminen. Los huevos cocidos deben refrigerarse dentro de las 2 horas posteriores a la cocción y usarse dentro de una semana.
En pocas palabras, está dañando la cáscara y eso acelera el deterioro. Algunas fuentes secundarias como StillTasy (que usan las agencias como sus fuentes primarias) son más liberales y dicen hasta 2 semanas, pero al menos le daría una prueba de olfato muy completa antes de comer huevos duros tan viejos. (Y tenga en cuenta que la prueba de olfato no necesariamente lo alertará sobre la contaminación bacteriana, solo las formas más convencionales de deterioro de los alimentos, como la rancidez).
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