¿Hornear chocolate con baileys/kalhua cocinaría el alcohol?

Buen día. Mis amigos y yo estamos planeando hacer un smores a base de sartén pero con un giro. He visto toneladas y toneladas de recetas, pero la receta básica es que hay chocolate en el fondo de la sartén, con malvaviscos encima, recubriéndolo. Luego, la sartén se coloca en el horno a cierta temperatura durante un cierto período de tiempo. Las recetas varían según cómo quieras tus malvaviscos.

Sin embargo, encontramos que las recetas básicas son insípidas después de un cierto período de tiempo, y queremos darle vida a las cosas. Una idea común que tuvimos fue tomar prestada la forma en que algunos pasteles se empapan con baileys o kalhua, y queremos incorporar eso con nuestros smores de sartén. Sin embargo, no estamos seguros de cómo agregar alcohol en los smores de la sartén.

Nuestra idea es bañar el chocolate con licor antes de añadirle las malvas por encima y meterlo en el horno. Sin embargo, no estamos seguros de qué sucede con el alcohol del licor si se quema. En la medida de lo posible, queremos conservar el alcohol ya que no estamos seguros de qué sucede con nuestro licor de elección cuando el alcohol se quema.

¿Alguien puede ayudarnos y darnos una idea sobre cómo hacer smores de sartén con licor? Gracias.

Respuestas (2)

Con sus planes, ha encontrado algunas preguntas y problemas. Abordemos uno tras otro:

  1. Ebullición del alcohol
    Aunque a menudo se repite y se asume debido al punto de ebullición más bajo del alcohol en comparación con el agua, el alcohol no se evaporará por completo. Incluso después de una ebullición prolongada, no solo quedan rastros, sino que queda una cantidad significativa de alcohol. Hay una pregunta y un montón de respuestas aquí en Consejos experimentados que discuten esto. Sin embargo, perder parte del alcohol no será un problema, el sabor debe permanecer (en su mayoría) sin cambios, a menos que el calor sea tan alto que los azúcares, y tanto Baileys como Kaluha son dulces, comiencen a caramelizarse. A su chocolate tampoco le iría bien a altas temperaturas, así que esa no es la ruta a seguir de todos modos.

  2. Alcohol / licor y chocolate
    Es poco probable que estos dos se mezclen mientras el chocolate permanezca sólido. Incluso después de que el chocolate se haya derretido, tendrías que revolver para incorporar el Baileys y correr el riesgo de que el chocolate se "agarrote", es decir, se vuelva grumoso. Si estaba pensando en las líneas de trufas de whisky, etc., se hacen con chocolate caliente + crema + licor, luego se dejan enfriar y solidificar.

  3. Remojar el "pastel" o, en este caso, las galletas Graham (como lo sugiere otra respuesta)
    Por lo general, uno esperaría que se agregue licor adicional a los productos horneados, porque están "dispuestos" a absorberlo. Ahora, mientras Skillet S'mores usa las galletas para recoger la mezcla suave de chocolate y malvaviscos, las galletas empapadas no servirán. A menos que esté planeando dividir las galletas en tazones individuales para servir y colocar la mezcla encima (o hornear en tazas individuales con una base de galleta empapada), ese no es el camino a seguir.

¿Así que lo que?

Quieres que el alcohol entre en el chocolate. La única forma factible es derretir suavemente (!) el chocolate, ya sea en la sartén (¡no lo quemes!) o al baño maría (un recipiente sobre agua caliente). Use utensilios secos y revuelva con cuidado, no deje que pequeñas gotas de agua entren en el chocolate. Si es posible, calienta suavemente el alcohol también. Agregue suficiente líquido para evitar que se agarrote, lo que significa elegir al menos una cucharada por cada dos onzas de chocolate, posiblemente más. Si sientes que es demasiado alcohol, agrega un poco de crema. Revuelva bien.

Vierta el chocolate en una sartén precalentada (si aún no está allí), cubra con malvaviscos, ase hasta que los malvaviscos comiencen a derretirse y burbujear, ¡disfrútelo!

Esto parece muy muy útil. ¡Gracias por la respuesta! Daré mi opinión tan pronto como lo probemos.

El alcohol comienza a hervir/quemarse a 173F o 78.3C. El chocolate se derrite a 104F - 113F (40-45C). Los malvaviscos se caramelizan a una temperatura más alta que los dos anteriores. Por lo tanto, podría derretir el chocolate mezclado con alcohol (si su horno baja tanto... muchos no lo hacen), pero quemará el alcohol cuando caramelice la malva.

¿Por qué no infundir el bizcocho con el licor y añadirlo al final, después de la cocción?

Lo siento, mi pregunta puede haberte confundido, pero no estamos horneando pasteles. Estamos haciendo smores de sartén, sin pasteles involucrados. ¿Cuándo sugieres que incorporemos el licor?
@Razgriz Dado que se refirió a tomar prestada la idea de cómo se empaparon algunos pasteles, estaba pensando que podría usar un brebaje tipo pastel en lugar de la galleta Graham que generalmente se encuentra en los smores.
Pero aguantaría? Tener una galleta salada con licor en lugar del graham es una buena idea, pero es un trabajo adicional. En la medida de lo posible, queremos atar los smores en sí.
@Razgriz claramente no tendría problemas. Sería diferente, pero podría ser delicioso si tienes un pastel con infusión de licor y degustación de graham. Los elementos de sabor estarían allí. Puede agregar migas de galleta graham para darle textura.
¿Hornear chocolate con baileys/kalhua cocinaría el alcohol?
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