¿Son mejores las sartenes de hierro fundido esmaltado o las de acero inoxidable para cocinar con ácidos como los tomates? Me pregunto si puedo usar todas las sartenes de hierro fundido/hierro fundido esmaltado, o si también necesito una sartén de acero inoxidable.
El hierro fundido esmaltado generalmente significa esmalte de porcelana, un tipo de vidrio. Es resistente tanto a alimentos ácidos como alcalinos . Está bien para cocinar e incluso almacenar salsas de tomate, etc. en hierro fundido esmaltado.
El acero inoxidable también es resistente a los alimentos ácidos, pero no tanto como el esmalte de porcelana. Almacenar la salsa de tomate en ella puede eventualmente decolorar la olla.
Tanto el hierro inoxidable como el esmaltado son opciones perfectamente buenas para cocinar con ácidos. Si necesita una sartén de acero inoxidable depende de lo que esté cocinando. En resumen, el hierro fundido tiene una respuesta al calor muy lenta (por ejemplo, si sube o baja el quemador, la sartén tarda un tiempo en enfriarse o calentarse); El inoxidable es mucho más rápido. Eso también es un inconveniente, el hierro proporciona un calor constante muy agradable, perfecto para estofar.
El acero inoxidable también es casi siempre más ligero. Tengo una olla de acero inoxidable de 12 qt, pesa varias libras. Mi horno holandés de hierro esmaltado, con menos de la mitad de su capacidad, pesa más de 15 libras.
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