¿Puedes hacer tortillas/pitas en acero inoxidable?

Ajustar su técnica, en lugar de elegir la sartén, puede ayudar un poco: la gente a menudo usa lo que tiene a mano para hacer recetas, y lo que tiene es lo que tiene en lo que respecta a las sartenes. He usado las mismas técnicas en un thaava de hierro fundido y una plancha de acero inoxidable, y funcionó en cada uno de ellos, por lo que vale.

Por lo general, no encuentro útil usar mucho aceite al calentar tortillas o pitas. El exterior crujiente aceitoso/frito es algo familiar, incluso con una sartén de hierro fundido: para algunas recetas hechas con tortillas puede ser agradable, pero para hacer las tortillas en sí es menos útil. Usar muy poco aceite, o incluso no usar nada y asar en seco en la sartén, es una mejor compensación para mí, aunque existe la posibilidad de que se pegue y se queme, y necesita algo de trabajo para evitar.

El aceite usado debe ser muy poco (si se está usando), apenas cepillado en la sartén, o frotando y quitando con una toalla de papel (un toque en una toalla durará todo un lote). A veces, puede ser más fácil cepillar un poco las tortillas y dejar la sartén seca. Si su receta tiene aceite, o si simplemente no quiere el aceite agregado, también puede asar las tortillas en seco (y probablemente pan pita, pero tengo menos experiencia con eso). Tiendo a hacerlo de esta manera al máximo, ya que la cantidad incorrecta de aceite puede incluso hacer que la sartén se pegue y quede pegajosa.

Si estoy asando las tortillas en seco, creo que realmente ayuda si la superficie de la tortilla está bastante seca; tal vez podrías espolvorear ligeramente con un poco de harina si la masa está del lado más húmedo (y no lo hago). incluso húmedo, solo un poco pegajoso podría dejar que se enganche y se pegue más), lo quiere solo un poco polvoriento en la superficie. Cuando la sartén está caliente, primero barro la sartén con la tortilla durante unos segundos, es decir, levanto la tortilla por un lado y descanso la mitad más o menos sobre la sartén durante un segundo, arrastrándola hacia adelante. Luego, mueva mi agarre al otro lado de la tortilla y repita.

No estoy muy seguro de qué hace exactamente este paso de cinco segundos de arrastre, puede secar la superficie un poco más, puede evitar que se pegue mientras la superficie de la masa se calienta, pero cuando hago esto, la tortilla tiende a sentarse sueltoen la superficie de la sartén, y puedo deslizarla con los dedos mientras se calienta y comienza a tostarse. Siempre que pueda mantenerlo en movimiento durante esos primeros segundos, rara vez se pega y nunca mal, siempre es fácil levantar (o tirar) cualquier pequeña área que se atasque antes de que se convierta en un problema. La mitad del tiempo sigo removiéndolo con las yemas de los dedos mientras se cocina, no parece causar ningún problema en su cocción y estoy allí sin nada más que hacer, pero una vez que los primeros segundos de cocción se han secado la superficie lo suficiente como para que no se pegue, puede dejarlo solo durante los pocos minutos que toma cocinar.

Por lo general, también son solo los primeros uno o dos de un lote los que pueden ser complicados e intentar pegarse... por lo general, una vez que el lote se pone en marcha, los últimos no causan problemas (aunque no estoy seguro de si eso es porque yo He resuelto las variables para este lote de masa, o si la sartén se sazona o se calienta a la cantidad correcta a medida que avanza la cocción).

(No estoy seguro de si realmente importa, pero si bien he trabajado con tortillas, en realidad estoy un poco más familiarizado con el chapati... así que mis técnicas o perspectivas pueden estar influenciadas por ese trasfondo)

Mis planchas para tortillas son de acero dulce de calibre 14-16, fabricadas en México y compradas en el supermercado mexicano local por ~ $ 12.00 cada una. Cada plancha rectangular cubre dos quemadores, por lo que el flujo de trabajo es de 4 tortillas a la vez. No hay necesidad de acero inoxidable, hierro fundido, revestimiento antiadherente o incluso aceite. Si obtienes la consistencia correcta de la masa, las tortillas no se pegarán. Use una aleta delgada de acero, no una de plástico, para pasar bien por debajo de la tortilla. Si no puede encontrar uno lo suficientemente grande en su área, simplemente corte la mayor parte de la aleta de una aleta de nailon y atornille una pieza de acero plano de calibre 20 del tamaño que desee en el mango.

Creo que para hacer Pita o Tortillas necesitas una sartén con una base pesada, ya sea de hierro fundido o de acero inoxidable. No se preocupe si actualmente no lo tiene. En primer lugar, simplemente no haga tortillas demasiado delgadas (tampoco demasiado gruesas, manténgalas en un punto intermedio). En segundo lugar, cocine a fuego medio alto. En tercer lugar, siga girándolos con frecuencia y definitivamente obtendrá buenos resultados esta vez.