Esto puede ser similar a algunas de las preguntas que hacen los cerveceros de extracción, pero lo que quiero hacer es preparar mis 10 galones normales, pero quiero hacer una imperial. Uso un macerador de 10 galones, lo que me limita a 26 libras de grano, más o menos, y necesito 40.
Sé que esto es subjetivo, y lo eliminaré si se considera inapropiado, pero ¿alguien ha agregado una gran cantidad de extracto a una receta que de otro modo sería todo grano y ha percibido una diferencia?
Esta es una técnica perfectamente adecuada si no desea hacer una sesión de doble maceración para obtener todo el grano. La única limitación al tratar de volverse "imperial" usando una gran porción de extracto (o hacerlo todo extracto si no está preparado para la elaboración de cerveza solo con granos) es la fermentabilidad del extracto.
El extracto, por la naturaleza de cómo se hace, tiende a tener un límite hasta el cual se puede fermentar. Es una función de tratar de hacer el extracto más versátil que puedan. Puede terminar con un FG más alto de lo que le gustaría en su producto final, simplemente debido a la cantidad de extracto que se utiliza.
No puedo darle #s porque depende en gran medida de la marca y la cantidad de extracto que termine usando.
Aquí están mis recomendaciones:
He oído hablar de personas que rociaron allí lechos de grano con agua de preparación que contiene un pequeño porcentaje de su extracto. Lentamente, el rociado de aire a través del lecho de granos a 160F tiende a convertir los dextranos menos fermentables en azúcares más simples en el camino a través de los granos. Es una especie de variable fuera de lo común con la que no tengo mucha experiencia todavía, así que no la estoy defendiendo, pero es algo a tener en cuenta.
Siempre que se asegure de que su extracto esté razonablemente fresco, no debería poder notar la LME en un imperial que es principalmente grano. Por experiencia personal, el alto contenido de alcohol y las altas tasas de lupulado hacen que sea imposible decir que se usó LME. Además, las cervezas más fuertes tienden a tener concentraciones más altas de ésteres, fusels y otros aromáticos, lo que oscurecería aún más cualquier sabor del LME.
La principal diferencia es que su cerveza puede tener una tendencia a ser un poco más oscura dependiendo del extracto y la factura original del grano. Asegúrese de usar extracto fresco, especialmente si usa LME, ya que el extracto viejo puede desarrollar sabores desagradables. Esencialmente, solo estás haciendo un puré parcial: hay muchas recetas que siguen eso. Más allá de eso, solo se encontrará con sus preocupaciones típicas de alta gravedad, como el lanzamiento de levadura y la utilización del lúpulo.
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