Conversión de lúpulo en receta de extracto de todo grano

Tengo esta receta All-Grain que estoy convirtiendo en Extract. ¿Básicamente solo aumenta los saltos hasta que las IBU coincidan con la medida original? Obtuve el OG bastante cerca y el SRM es un poco más oscuro, lo que esperaba del extracto. Aumenté los lúpulos hervidos y el IBU solo está apagado en 8. ¿Alguien tiene alguna sugerencia?

Aquí está la receta original: 

Boil Size: 7.11
Boil Time: 60 min
Taste Rating(out of 50): 42.0
Brewhouse Efficiency: 70.00
Mash Temperature: 150 F
Mash Time: 60 Minutes

Efficency was calculated @ 70% Brewhouse
Est Original Gravity: 1.098 SG
Est Final Gravity: 1.021
Estimated Alcohol by Vol: 10.05 %
Bitterness: 138.2 IBU
Calories: 458 cal/pint
Est Color: 8.8 SRM

14.50 lb Pale Malt (2 Row) US (2.0 SRM) Grain 70.73 %
3.00 lb Vienna Malt (3.5 SRM) Grain 14.63 %
1.00 lb Caramel/Crystal Malt - 20L (20.0 SRM) Grain 4.88 %
0.50 lb Cara-Pils/Dextrine (2.0 SRM) Grain 2.44 %
0.50 lb Honey Malt (25.0 SRM) Grain 2.44 %

1.25 oz Columbus (Tomahawk) [15.20 %] (60 min) (First Wort Hop) Hops 45.3IBU
1.00 oz Simcoe [12.70 %] (60 min) Hops 27.5 IBU
1.00 oz Chinook [12.40 %] (45 min) Hops 24.7 IBU
1.00 oz Centennial [11.50 %] (30 min) Hops 19.1 IBU
1.00 oz Citra [11.00 %] (15 min) Hops 11.8 IBU
1.00 oz Amarillo Gold [9.40 %] (10 min) Hops 7.4 IBU
2.00 oz Amarillo Gold [9.40 %] (0 min) (Aroma Hop-Steep) Hops
2.00 oz Simcoe [12.70 %] (0 min) (Aroma Hop-Steep) Hops
3.00 oz Simcoe [12.70 %] (Dry Hop 7 days) Hops 
1.00 tab Whirlfloc (Boil 15.0 min) Misc
1.10 tsp Yeast Nutrient (Boil 10.0 min) Misc
1.40 lb Honey (0.0 SRM) Sugar 4.88% (Boil 10.0 min)

Y aquí está mi receta convertida para extracto:

Est Original Gravity: 1.089 SG
Est Final Gravity: 1.019
Estimated Alcohol by Vol: 9.4 %
Bitterness: 130.3 IBU
Est Color: 9.6 SRM

11 lbs Briess Golden Light Liquid Extract
3 lbs Weyermann Vienna Malts
1 lb Briess 2 Row Caramel 20L Malt
.5 lb Briess Organic Cara-Pils
.5 lb Gambrinus Honey Malt

2 oz Columbus (Tomahawk) [15.20 %] (60 min) (First Wort Hop) Hops
2 oz Simcoe [12.70 %] (60 min) Hops
1.5 oz Chinook [12.40 %] (45 min) Hops 
1.5 oz Centennial [11.50 %] (30 min) Hops 
1.5 oz Citra [11.00 %] (15 min) Hops 
1.5 oz Amarillo Gold [9.40 %] (10 min) Hops 
2.00 oz Amarillo Gold [9.40 %] (0 min) (Aroma Hop-Steep) Hops 
2.00 oz Simcoe [12.70 %] (0 min) (Aroma Hop-Steep) Hops 
3.00 oz Simcoe [12.70 %] (Dry Hop 12 days) Hops 
1 oz Amarillo Gold [9.40 %] (Dry Hop 12 days) Hops 
1.40 lb Honey (0.0 SRM) Sugar 4.88% (Boil 10.0 min)
Es posible que desee corregir el formato de sus ingredientes aquí. Me costó mucho tratar de escanear la lista y me di por vencido.
Lo siento, ya está arreglado
No veo cómo las IBU pueden salir menos: tiene más lúpulo amargo en la segunda receta, por ejemplo, 0.75 oz tomahawk extra y 1 oz más de simcoe. un error tipográfico en alguna parte tal vez? ¿También estás hirviendo el extracto durante los 60 minutos completos?
si conecta las recetas de todo grano y extracto en Beersmith con exactamente el mismo programa de lúpulo, el extracto tiene un IBU más bajo. Lo cual es común para la elaboración de extractos porque se obtiene una menor utilización del lúpulo. Aumenté el lúpulo en la versión de extracto en Beersmith hasta que resultó casi igual que la receta de todos los granos. Y sí, hiervo mi extracto durante 60 minutos.
aquí hay dos artículos que dicen que debe aumentar el lúpulo para el extracto de todo grano: beersmith.com/blog/2008/06/03/… davikbrewing.com/blog/brewing_101/…

Respuestas (1)

No es el extracto específicamente el problema, sino la menor utilización resultante de la mayor gravedad de una ebullición parcial. Si no está haciendo una ebullición parcial, entonces no es necesario escalar. Pero si es así, entonces su principal recurso es escalar los lúpulos amargos para que coincidan con las IBU objetivo, como lo ha hecho.

Escalar la adición de FWH es interesante, ya que además de aumentar el amargor, obtienes una contribución de aroma, pero la diferencia, si la hay, será sutil. Más pertinente, cuánto tiempo estarás remojando los lúpulos FW. Los FWH generalmente se remojan durante 60 a 90 minutos o más en una infusión de todo grano, o más, sin importar el tiempo que se tarde en drenar el puré, realizar el rociado y luego hervir. Es esta larga exposición al mosto tibio lo que da la mayor utilización de FWH; las fuentes citan un aumento del 10 por ciento. Al hacer una infusión corta, como el tiempo que lleva hervir el agua para la ebullición parcial, no contaría demasiado con la utilización adicional de FWH y simplemente registraría estos como lúpulos de ebullición regulares a menos que planee remojarlos para la ebullición. hora indicada.

Pero debo decir que esto es solo una división de cabellos y en su mayoría académico: en la práctica, una diferencia de 5 IBU no es tan aparente, imperceptible para algunos, y aún más con las altas tasas de salto aquí.

¡Gracias por los consejos! Iba a dejar reposar el FWH durante unos 30 minutos, esa es una de las razones por las que pensé que debería subirlos un poco. Sé que dijiste que subiera los lúpulos amargos, que sería mi adición Simcoe a los 60 minutos, pero ¿crees que sería pertinente aumentar también las adiciones de 45, 30 y 15 minutos como lo hice anteriormente o crees que debería dejarlas en las cantidades originales?
De nada. Yo también subiría los 45 min. Iba a escribir que probablemente debería aumentar cada uno en proporción a la cantidad de amargor que aportan, así como a la cantidad real de amargor, no solo una escala proporcional en todo el lúpulo. Pero esto puede complicarse, y realmente no veo un beneficio. ¡El lúpulo no es la ciencia exacta que estas cifras exactas tendrían que creer!
así que alguien me sugirió comenzar a hacer adiciones tardías de extracto de malta en lugar de todo de una vez antes de hervir. Pero cuando pongo eso en Beersmith salta la IBU a 291. Lo cual no parece del todo correcto. ¿Una adición tardía afecta tanto a las IBU?
posiblemente. la utilización es una función del tiempo y la gravedad del mosto. pero tenga en cuenta que hervir el lúpulo solo en agua extrae los polifenoles, lo que hace que la cerveza sea astringente. Solía ​​hacer hervidos completos con extracto y no noté el sonido del extracto, pero si eso le preocupa, considere agregar la mitad del extracto durante la duración total del hervido y el resto durante los últimos 15 minutos.
Conversión de lúpulo en receta de extracto de todo grano
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v