Soy un extractor de cerveza que va a probar un lote BIAB de 5 galones. Leer sobre BIAB me hace preguntarme por qué los cerveceros todavía harían solo granos. ¿El rociado hace tanta diferencia?
Además, ¿por qué hacer un puré parcial y agregar extracto si tiene una tetera lo suficientemente grande como para remojar todos los granos?
Bien, última pregunta. ¿La maceración en todo el volumen reduce mucho la eficiencia del grano?
¡Gracias!
Bueno, BIAB es una elaboración pura de granos. No debe confundirse con simplemente remojar granos especiales en la elaboración de extractos.
Si tiene una tetera lo suficientemente grande como para hacer un macerado completo, hacer un macerado parcial y extraer no tiene sentido. A menos que sea una cerveza de alta gravedad que normalmente necesitaría un macerado mucho más grande. Básicamente, si está machacando en absoluto, no ahorra tiempo haciendo solo una parte. Aunque, en mi opinión, tener un poco de grano fresco hará una cerveza mejor que todo el extracto, y da más variedad de recetas.
Básicamente, un sistema de rociado le brinda más control sobre la temperatura y brinda un mejor enjuague de los granos, lo que generalmente le brinda una mayor eficiencia.
La maceración con un volumen completo de lote de agua puede dar una proporción muy delgada de agua a molienda y reducir efectivamente su poder diastático por dilución (menos enzimas en contacto real con los almidones). También juega un papel importante en los restos de proteínas, lo que dificulta la reincorporación de las proteínas. Por lo general, un rango de 0.25-0.35 galones a 1 libra de grano son proporciones típicas para jugar.
BIAB ES la elaboración de cerveza de todo grano. Pero no es la elaboración de cerveza tradicional en varios recipientes. Algunos rocían por lotes con un enfriador, otros rocían por aire con un rociador, algunos usan una bolsa para toda la cantidad de agua (BIAB). Elaboración de todo grano, cada uno de ellos.
En cuanto al rociado, tenga en cuenta que algunos cerveceros BIAB agregan un paso de rociado, donde pueden verter aproximadamente un galón de agua caliente sobre la bolsa de granos mientras gotea sobre la olla. Agrega puntos de eficiencia para la mayoría de los que hacen esto. Por lo tanto, no todos los BIAB son sin rociado. Muchos métodos ingeniosos para hacer mosto. Además, las facturas de granos grandes para cervezas de alta densidad pueden ser difíciles de manejar y pueden ser difíciles de manejar, o encajar como una cerveza de una sola bolsa. En ese caso, un sistema de vasos múltiples puede ser más beneficioso.
En cuanto a los macerados parciales, si tiene una receta que es un macerado parcial, es posible que no quiera gastar el tiempo, la energía y el dinero para encontrar la solución exacta de todas las ganancias. Además, sacar del agua un billete de grano completo mojado es pesado y puede ser complicado. Una libra o dos de remojo o puré parcial es mucho más fácil de manejar.
Muchos cerveceros BIAB encuentran su eficiencia en los años 80, superior a los métodos tradicionales. ¡Aplastadlo con fuerza!
No he tenido ningún problema con la eficiencia con mi configuración BIAB. Pero se necesita tiempo para entender cómo funciona su sistema y exprimo mi bolsa. (Sin un solo problema con los sabores astringentes). Uso esta hoja de cálculo para ayudarme a calcular mis volúmenes. https://docs.google.com/spreadsheets/d/15GRihejTkN0rgrXlFxpBugsVlUSdrZPXQWZmFrnZEhw/edit?usp=drive_web
Estas cosas importantes que debe averiguar son cuál es su tasa de absorción de granos y cuál es su tasa de ebullición de su hervidor. Esto me tomó un tiempo y luego bam mis números estaban en punto.
cerveceria