¿Hay una buena manera de cocinar una hamburguesa en una sartén de hierro fundido?

La forma correcta es simple y directa: precaliente la sartén durante unos 5-10 minutos a temperatura media, agregue unas cucharadas de aceite para cubrir el fondo y continúe cocinando a esta temperatura. Voltee regularmente para permitir que los lados se cocinen de manera uniforme y espere a que el centro esté completamente cocido.

¡Ahora te contaré todas las formas de NO cocinar una hamburguesa con una sartén de hierro fundido!

• Cocine en "caliente" durante una hora más o menos. Entonces date cuenta de que no está cocinando, ríndete y ve a McDonald's.
• Calienta la sartén a fuego máximo durante unos minutos y echa la hamburguesa. Solo déjalo ahí; no está completamente cocido si queda algún indicio de rosa o humedad. Después de un tiempo, su nueva teja para techos de carbón y cartón estará lista para usar.
• Precalentar la sartén. No arrojes una hamburguesa ni nada, solo olvídalo hasta que suene la alarma de incendios. ¡Ahora puedes aprender a volver a sazonar el hierro fundido!
• Para la experiencia de asaltar un castillo medieval: arroje una hamburguesa casi congelada en una sartén con media pulgada de aceite extremadamente caliente. Bucea para cubrirte y un extintor de incendios mientras el aceite caliente salpica por todas partes. Cuando termine el aluvión, ¿quizás el medio sea comestible?
• Usa la sartén como cachiporra y róbale una hamburguesa a un desprevenido cliente de comida rápida. Para personas particularmente ineptas, esta puede ser la única forma de obtener una buena hamburguesa usando una sartén.
• Calentar una sartén llena de aceite a fuego alto. Cuando comiencen las llamas, cocina tu hamburguesa sobre ellas con una espátula de metal. Acepte los gemidos de la alarma contra incendios como un ligero acompañamiento musical.
• Microondas. Sí, eso incluye la sartén. Cuando tu microondas haya terminado de quemarse, ¡seguro que la hamburguesa estará bien cocida! Para arrozales adicionales, repita con microondas frescos.
• Comience a cocinar a temperatura alta sin precalentar, tenga en cuenta que el exterior se está cocinando demasiado mientras que el interior no está listo, luego cambie a fuego lento. ¡Todavía se está cocinando demasiado rápido! Retire completamente la sartén de hierro fundido del fuego y retire la hamburguesa. Deje que la sartén se enfríe por completo y reanude a fuego lento. Después de 20 minutos, pregúntese por qué no se cocina en absoluto y la sartén aún no está muy caliente, e intente aumentar el calor nuevamente. Diez minutos después, tu hamburguesa está demasiado hecha afuera y TODAVÍA está cruda en el medio. Felicítese porque al menos se ahorró tiempo en todas esas tonterías del precalentamiento. Luego mira el reloj y date cuenta de que ha pasado una hora.

¡Este mensaje te lo trae el Instituto Culinario Hard Knocks!

Si se está cocinando por fuera demasiado rápido, estás calentando demasiado la sartén. Intente cocinar a una temperatura más baja.

Me parece bueno usar una sartén de hierro fundido debajo de un asador. Precaliente la sartén, agregue la hamburguesa, 4 minutos/gire, 3 minutos retire, deje reposar por unos minutos también. Esto generalmente es bueno para una hamburguesa (delgada) de 1/4 a 1/3 de libra. Si desea espesar, es mejor reducir el fuego y cocinar más lentamente, ya sea en la estufa o debajo del asador.

Lo primero es darse cuenta de que hay muchas maneras diferentes de cocinar una hamburguesa.

Nada supera a una parrilla, o incluso se acerca. Pero cuando vives en un apartamento o cuando hace demasiado frío para asar a la parrilla, lo mejor que puedes hacer es una parrilla de hierro fundido. No se deje engañar por los cursis aspirantes a George Foreman al estilo almeja .

Cómo lo hago:

Hay un par de maneras.

Primero está en la estufa. No es mi forma favorita, pero funciona:

• Precaliente su parrilla hasta que esté humeando, generalmente a temperatura media alta, o 7 en mi estufa eléctrica (si no humea, no está lo suficientemente caliente). Uso carne rica en grasa, generalmente 80% magra o, si puedo encontrarla, 73%. Esto se suma al sabor. Tenga listo un frasco para el exceso de grasa. No hay nada peor que una hamburguesa frita.

• Deja la sartén sin aceite . Cepille el aceite en la hamburguesa en su lugar.

• Dore las hamburguesas aproximadamente 1 minuto por lado, luego póngalas en un plato.

• Drene el aceite de su sartén y regrese la sartén a la estufa, bajando el fuego a medio.

• Continúe cocinando de 3 a 5 minutos por lado dependiendo de qué tan bien hecho le guste.

El otro método utiliza el horno:

• Coloque su sartén a fuego medio alto y dore la carne como se describe arriba.

• Precaliente el horno a 400 F (200 C).

• Después de dorar la carne, drene el aceite y regrese las hamburguesas a la parrilla y colóquelas en el horno, cocinando otros 5 a 8 minutos.

Recuerde que su sartén de hierro fundido estará muy caliente. Asegúrate de tener guantes para horno puestos. Como siempre, como cualquier otra cosa, retire la hamburguesa de la sartén lo antes posible, ya que se seguirá cocinando en la sartén.

Estos métodos también funcionan con cualquier utensilio de cocina de cobre o acero inoxidable apto para horno.

No intente esto con utensilios de cocina antiadherentes ordinarios. Arruinarás la sartén y harás que tu casa huela mal, o peor aún, provocarás un incendio.

Agregue una cantidad medida de agua o caldo a la sartén antes de agregar las hamburguesas. Voltee las hamburguesas cuando el líquido se haya ido a la mitad. Cuando se haya evaporado, dore por un lado, voltee para dorar por el otro lado, mientras agrega queso en este punto si lo desea.

Tendrás que experimentar con la cantidad de agua. Demasiado, y obtendrá medio o peor. El líquido ayuda a conducir el calor hacia el interior.

Uso este método principalmente con mi alijo de empanadas congeladas. Evita la necesidad de descongelar la carne primero, pero aún así permite una cocción de corta duración.

• Yo no superaría el 80% de magro. 75-80% está bien.
• No trabaje demasiado su carne. Simplemente corte puñados de tamaño uniforme, forme bolas y luego aplánelos en hamburguesas.
• Haga sus empanadas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor, con una depresión en el medio. Se hincharán en el medio, así que querrás que el medio sea más delgado.
• Caliente la sartén en algún lugar entre fuego medio y medio-alto.
• Cuando la sartén esté bien caliente, espolvorea una buena pizca de sal kosher en la sartén y coloca las hamburguesas encima de la sal.
• Voltéelos cuando vea jugos saliendo a la superficie, después de 3-4 minutos.
• Agregue queso justo después de voltear, si lo desea.
• Cocine por otros 3-4 minutos, dependiendo de qué tan bien hechos los quiera.
• Si coloca una tapa en la sartén, el queso se derretirá más rápido, de modo que pueda tener queso derretido sin cocinar demasiado la carne.

Cuando cocino hamburguesas más gruesas, me parece mejor comenzar con la experta precalentada a fuego medio, con un poco de mantequilla y aceite en la sartén. Coloque las hamburguesas durante unos minutos (depende del tamaño, la temperatura, etc.), luego voltee y póngalas en el horno a unos 350 grados. La sartén de hierro mantendrá gran parte del calor el tiempo suficiente para dorar el otro lado mientras el horno termina de cocinar el interior de la hamburguesa. Deberá probar esto para ver cuánto tiempo lleva cocinarlo a su gusto, pero esta es una técnica general que puede usar con cualquier carne más gruesa.