Comprar el primer tamaño/profundidad/forma de la sartén de hierro fundido

Su tercer ejemplo, dado que es una plancha, es muy diferente de los dos primeros. De ninguna manera cumple con la definición de una sartén para todo uso. Sin embargo, se debe reconocer que su énfasis está en la preparación de bistecs y hamburguesas. Para ese propósito especializado, si está muy interesado en tener marcas de parrilla en la carne, le sugiero que hay mejores opciones que esta. Discutiré eso por un momento y luego volveré a considerar las dos primeras bandejas.

Tenga en cuenta el mango de la plancha. Está hecho de varias partes diferentes que están engarzadas o empedradas. Eso en sí es una mala idea. La plancha puede durar virtualmente para siempre, pero el mango ciertamente no lo hará. A medida que la plancha se calienta, la pequeña extensión de hierro fundido que se eleva hacia el mango también se calentará hasta aproximadamente la misma temperatura que el borde de la plancha. Esto hará que se expanda. Por lo tanto, el interior del mango, que no es tan buen conductor del calor como el hierro fundido, se expandirá a un ritmo más lento. ¿Ves el problema? Sí, con el tiempo el asa ya no encajará perfectamente en la sartén. Sin embargo, hay aún más preocupaciones sobre el mango.

Para evitar que te quemes, (aparentemente), el mango incluye algún tipo de material compuesto similar al caucho. Si podemos suponer que el mango no está diseñado para quitarse (lo cual es una suposición justa), esto presenta un problema para sazonar la sartén. Las altas temperaturas del horno requeridas para sazonar una sartén de hierro fundido pueden ser mayores que las clasificadas para este material compuesto (pueden causar que se queme). Lo mismo ocurre con las piezas de cromo o aluminio pulido, que probablemente se decolorarían a altas temperaturas del horno. Si no puede resistir el atractivo de una plancha de hierro fundido, al menos puede considerar ir con el tipo que tiene un mango de hierro fundido o sin mango.

Principalmente, aunque creo que los cocineros argumentarían en contra del uso en interiores de una plancha para bistecs y hamburguesas debido al costo del sabor. Si está asando al aire libre sobre una llama abierta, hay un argumento que se debe hacer para al menos una "compensación", donde lo que pierde en forma de jugos lo compensa con el sabor del humo. Pero adentro, sobre una estufa, es más como un desastre humeante y grasiento.

Mucha gente está de acuerdo en que los mejores bistecs y hamburguesas implican primero sellar la carne en una sartén, porque esto forma una especie de piel artificial sobre la carne que evita que sus jugos se desangren rápidamente durante el resto del ciclo de cocción. Si está de acuerdo con esto, una sartén de hierro tradicional se encuentra entre los tipos de sartenes que pueden ayudarlo a lograrlo. Eso te lleva de vuelta al primer par de sartenes que mostraste. Volvamos a considerarlos.

Ambos son un poco pequeños en términos de diámetro de labio a labio. Por lo tanto, generalmente también son un poco más livianos que una sartén de hierro fundido de 12 ". Para algunas personas, eso realmente puede importar. Y solo usted puede saber si eso le importa. Si no es así, elija una sartén aún más grande. Eso será le da la opción de preparar porciones más grandes cuando es más de lo que usted está buscando para alimentar. Sin embargo, ya sea de 10 "o 12", para los propósitos que describe no hay necesidad de una fuente profunda . En este sentido, la primera fuente que mostró es preferible a la segunda... que de nuevo equivale a un poco menos de peso, ¿sí?

Finalmente, como estaba interesado en observar, está el paso (ángulo) del bisel (lado de la bandeja). Además de ser más superficial, la primera bandeja que mostraste tiene un bisel menos pronunciado que el de la segunda bandeja. Especialmente para una sartén pequeña (pequeño diámetro de labio a labio), esto realmente puede ser importante en términos muy prácticos. Cuanto menos inclinado sea el bisel, más fácil será meter y sacar una espátula u otro utensilio de la sartén. Si puede imaginar tratar de voltear una hamburguesa en una olla, la importancia de este principio se confirma.

En conclusión, si puede trabajar con el peso y los gastos adicionales, creo que su primera mejor apuesta para una sartén de hierro es algo más parecido al Lodge Pro-Logic P12S3 , como se ve a continuación. Para una vista de cerca, siga el enlace y asegúrese de seleccionar el modo de vista número tres.

Ofrecería las siguientes recomendaciones si alguien no ha trabajado con hierro fundido antes:

• El hierro fundido es pesado . Si no está acostumbrado a ellos, y está acostumbrado a voltear las cosas en su sartén simplemente levantándolas y sacudiéndolas... no funcionará bien hasta que se haya acostumbrado. Es probable que esté mejor con una sartén más pequeña, siempre que sea del tamaño suficiente para la cantidad que está cocinando. Si solo vas a cocinar para 1 o 2 personas, una sartén de 25 cm (10") probablemente sea mejor que una de 30 cm (12").

• Si vas a asar cosas a la parrilla, pero no vas a hacer salsas ni saltear, elige una plancha. Las planchas redondas se calientan mucho más uniformemente (menos problemas con los puntos fríos cerca de las paredes), son más fáciles de limpiar y son significativamente más livianas que las sartenes de hierro fundido. Las sartenes para parrillas solo son necesarias para cosas que van a gotear cantidades significativas de grasa, o si realmente te gustan las líneas de parrilla.

• Si compra una sartén más grande (14"/36 cm) o más grande, asegúrese de que tenga un segundo asa. He visto algunas que solo tienen una pequeña protuberancia y no mucho más, lo que las hace muy difíciles de levantar cuando están cargadas. con la comida, ya que no siempre tienes buen agarre con las agarraderas.

• Es bueno tener picos de vertido, ya que no querrá sostener la sartén durante mucho tiempo tratando de tener cuidado al verter. (cacerola pesada + peso líquido no es una buena combinación). La única desventaja de los picos es que no se puede tapar con tanta fuerza, lo que puede ser un problema para las ollas, pero generalmente no es un problema para las sartenes.

• Aprenda a sostener la sartén al sacar los alimentos de ella. Notarás en algunos programas de cocina que los chefs usan un agarre extraño: con tu mano no dominante, cruza la sartén y agarra el asa para que tu palma quede debajo del asa. Agárralo con fuerza y ​​levántalo sobre tu plato de servir, y luego raspa las cosas con tu mano dominante. Te cansarás mucho más rápido si tratas de sostenerlo con el mango hacia un lado.

• Solo necesita una sartén de lados altos si realmente va a llenar la sartén (por ejemplo, tratando de marchitar un montón de verduras), estofar o freír poco profundo. (es más importante al freír). Los lados más altos agregan peso adicional y menos calentamiento uniforme.

• Averigua dónde lo vas a almacenar. Como son pesados, es probable que no quieras almacenarlos en lugares altos (peligrosos) o bajos (problemas de espalda) si puedes evitarlo. Tampoco puede apilarlos todos uno encima del otro en un estante endeble. No los colgaría de un estante para cacerolas si estuviera por encima de la cabeza. ( tal vez en uno montado en la pared, donde sabía que tenía buenos retrasos en los montantes) Si solo tiene uno, puede limpiarlo y dejarlo en la estufa ... una vez que comience a obtener algunos tamaños diferentes, tiene que averiguar dónde ponerlos.

• Invierta en una cubierta de manija. Puede obtener unos que sean de tela acolchada, cuero o silicona que se deslizan sobre el mango y se quedan ahí mientras cocina. No querrá sartenes donde el mango sea una parte separada del hierro fundido.

• El hierro fundido esmaltado es más fácil de limpiar, pero comenzará a mancharse y agrietarse después de años de uso. Me gusta el esmaltado para ollas, pero generalmente prefiero el sazonado para sartenes.

• Asegúrese de leer las instrucciones del fabricante para limpiar y sazonar su sartén antes del primer uso. Las sartenes sazonadas pueden venir 'pre-sazonadas' y solo necesitan un retoque antes de comenzar a usarlas, pero las sartenes de metal desnudo generalmente deben quitarse la capa protectora con la que se enviaron y luego curarse, lo que puede tomar un par de horas para construir algunas capas. (es más fácil de hacer en el horno, pero más lento... igual recomiendo el horno para que te asegures de sazonar la parte inferior y las asas de la sartén, que con frecuencia se olvidan)

... y hagas lo que hagas, no empieces a coleccionar hierro fundido porque es decorativo. Tengo menos de una docena, y 3 de ellos tienen un uso intensivo (sartén de 14 ", plancha redonda de 12", olla esmaltada de 7 qt). Tuve que trabajar hasta la sartén de 14 "... al principio, era de 10" hasta que me acostumbré a trabajar con ella, que sigue siendo un gran tamaño para pan de maíz y demás. ... pero mi mamá tiene más de 100 piezas, porque está coleccionando Griswold y Wagner. (y tiene mucho en una rejilla para hornear de madera antigua que me sorprende que no se haya roto / colapsado considerando que está significativamente hundido)

Otras respuestas han abordado la comparación en las dos primeras bandejas. Solo agregaría una voz más al coro en contra de las sartenes a la parrilla, a menos que absolutamente necesite marcas de parrilla y/o esté tratando de drenar toda la grasa posible de lo que está cocinando. (En otra pregunta se proporcionó una perspectiva equilibrada sobre las ventajas y desventajas de las parrillas ).

Las parrillas para exteriores funcionan mediante el uso de calor radiante proveniente de fuentes de fuego que brillan intensamente y que a menudo pueden superar los 1000 grados Fahrenheit. Mientras tanto, una parrilla en una estufa típica a temperatura alta o media-alta generalmente estará a unos 400-500 grados durante la cocción. Muchas estufas pueden calentar aún más una sartén vacía, pero como alguien que ha intentado simular una experiencia de parrilla esperando que la sartén alcance los 750 grados antes de poner el bistec, déjame decirte que terminas con carne carbonizada en todo contacto con la sartén, y todavía no sabe a carne asada real. (El sabor ahumado no está allí; se obtiene mucho humo, pero no es por quemar madera o carbón, sino solo por la grasa y el aceite que se queman que gotean en la sartén, cuyo humo no siempre es un potenciador del sabor).

Por lo tanto, si no eleva la temperatura tanto como para quemar la comida instantáneamente, la parrilla simplemente no se calienta lo suficiente como para inducir buenas reacciones de dorado (es decir, sabor) en las partes de la carne que no están en contacto con la carne. sartén. Mientras tanto, una sartén estándar precalentada puede producir un buen dorado en toda la superficie de un bistec o una hamburguesa a través del contacto directo. La compensación es si tiene carne grasosa, que puede terminar derramándose en la sartén mientras se cocina y produciendo un sabor y textura "fritos". Si bien es diferente de asar a la parrilla, personalmente prefiero el sabor del bistec o la hamburguesa bien dorados (con un poco de fritura) al patrón de carne carbonizada y gris que casi siempre he producido con una sartén a la parrilla.

Otra opción: si desea cocinar con calor radiante en el interior, omita la parrilla y cocine debajo de un asador. También puede elevar la comida para permitir el drenaje de la grasa debajo de un asador, por lo que es una aproximación más cercana a la cocción a la parrilla. Si realmente quiere las marcas de la parrilla, puede calentar la parrilla mientras asa y mover la comida dentro de la parrilla durante los últimos minutos para hacer las marcas antes de servir. (Personalmente, no me molestaría, porque las líneas carbonizadas aún no le dan un sabor "a la parrilla", pero la apariencia suele ser importante para disfrutar de la comida).

Dicho todo esto, las sartenes a la parrilla pueden hacer un trabajo decente al aproximarse a una experiencia de cocción de "parrilla baja" (sin el ahumado). La única vez que saco mi parrilla de hierro fundido es si quiero "asar" algunas salchichas elegantes en el interior a un ritmo lento, como se podría hacer en una parrilla baja al aire libre. Cualquier exceso de grasa se puede drenar, la mala conducción de calor de la parrilla funciona bien para este propósito y se obtienen ligeras marcas de la parrilla que no tienen un sabor carbonizado. Funciona bien, pero originalmente nunca habría comprado una sartén solo para este propósito.

En cualquier caso, incluso si te gustan los resultados de una parrilla, no la recomendaría como la primera compra de hierro fundido. Puede probar muchas más cosas en una sartén estándar, lo que le permitirá decidir si desea comprar más hierro fundido en el futuro.

Ambas sartenes de "Lodge" están bien revisadas. Si elige una sartén, le recomendaría ir al siguiente diámetro más grande (que sería de aproximadamente 30 cm o 12 pulgadas) para que tenga más opciones para cocinar carne, especialmente si alguna vez desea freír alimentos para más de 1 persona. . Si crees que alguna vez querrás hacer una salsa para pan o salsa, este tipo de sartén es el camino a seguir. Personalmente, la única sartén de hierro fundido que tengo es una sartén de 12 pulgadas; puede manejar bastante comida; la sartén/sartén más pequeña de 10 pulgadas (25 cm) sería demasiado pequeña para hacer mucho con ella.

No pude encontrar la sartén más grande en el sitio al que se vinculó; aquí está en Amazon como referencia:

http://www.amazon.com/Lodge-L10SK3-Pre-Seasoned-Skillet-12-Inch/dp/B00006JSUB

El otro tipo de sartén sobre el que preguntaste generalmente se llama sartén grill. Si no planea freír nada, esa podría ser una mejor opción solo para bistecs, hamburguesas y pollo. No agregará ningún sabor adicional, pero puede ayudar a eliminar parte de la grasa de las carnes grasosas (especialmente las hamburguesas). Si opta por este tipo de parrilla, le recomiendo que elija una que sea más cuadrada que redonda; aquí hay una hecha por "Lodge" en Amazon como referencia:

http://www.amazon.com/dp/B0000CF66W/ref=twister_B00NHXQP2O

Lo único negativo que tengo que decir sobre la parrilla a la que se vinculó es que los picos de vertido en los lados parecen estar demasiado cerca del fondo y podrían crear un desastre cuando cocina. Los picos son agradables, pero creo que usted Sería mejor tenerlos más arriba en los lados de la sartén.

De los tres que enumera, personalmente elegiría la primera o la segunda opción que enumeró. Si su uso principal será para bistecs, hamburguesas, etc., cualquiera de ellos funcionará bien. Además, tendrás la versatilidad de usarlos para otras cosas. (Como ejemplo, anoche horneé pan de maíz en una sartén de hierro fundido).

La tercera opción funcionará, pero no es tan versátil como las otras dos y será más difícil de limpiar. También será más difícil de sazonar si eliges ir por ese camino. Dado que esta será su primera sartén, solo elegiría esa si las marcas de "parrilla" son de particular importancia para usted. (Tengo un par y no puedo notar ninguna diferencia en el sabor).

¡Espero que esto ayude! :)