Estaba leyendo sobre la diferencia entre pectina, agar agar y gelatina.
Por lo que leí para su uso en la cocina como agentes espesantes o gelificantes, no hay ninguna diferencia real o significativa.
Entonces, si tuviera que hacer paté de frutas o mermelada o cualquier cosa que normalmente requiera cualquiera de esos tres, ¿estaría bien sustituirlo por cualquiera de los otros?
Hay muchos dulces con alto contenido de azúcar que usan gelatina, por lo que sería un sustituto razonable, pero no coincidirá con la textura que la pectina normalmente proporcionaría en un paté de frutas o mermelada.
No conozco ninguna receta que use agar-agar que esté diseñada para el almacenamiento a largo plazo, se usa más a menudo en postres y nuevamente tiene una textura muy distintiva (un poco crujiente para mí).
Al hacer mermelada, la fruta generalmente contiene suficiente pectina natural para alcanzar el espesor deseado, pero como agente espesante (o si desea hacer una mermelada más espesa), los que mencionó funcionarán bien, al igual que el arrurruz, siempre que usted siga sus instrucciones ya que algunos vienen en forma de hoja y algunos vienen en forma de polvo. Pero también vale la pena señalar que la gelatina es un producto animal y, por lo tanto, cualquier cosa en la que la use no será adecuada para vegetarianos/veganos.
José