Produciendo una variedad de diferentes estilos de cerveza, podemos hacer felices a los amigos adultos, sin embargo, los niños quedan fuera :(
Por lo tanto, quería preguntar si alguien sabe dónde buscar levaduras que no produzcan alcohol, pero que fermenten un mosto.
En Wikipedia se puede leer acerca de este producto comercial Bionade (wikipedia) , que sugiere que una persona en una cervecería (después de afirmar años de experimentación) fue capaz de cultivar un mico-organismo (no realmente una levadura sino una bacteria) que en lugar de generar alcohol, genera ácido glucónico.
Experimentó durante ocho años en un baño de laboratorio, gastando 1,5 millones de euros del dinero del propietario de la cervecería, Peter Kowalsky. Aisló una cepa de bacterias capaz de convertir el azúcar que normalmente se convierte en alcohol en ácido glucónico no alcohólico, que usó para fermentar la nueva bebida.[3]
¿Existe tal vez una versión de código abierto no patentada de esta bacteria?
Sí, hay algunas subespecies de lactobacillus que consumen azúcar y crean ácido láctico, pero no crean etanol. (homofermentativo)
Muchos otros pueden verse obligados a producir solo ácido y CO2 privándolos de oxígeno.
http://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus
Es un gran recurso de una página sobre el tema.
Hasta donde la bactiera que mencionas no conozco ninguna versión pública.
DYI Bionade: https://www.bionade.de/es/proceso-de-produccion/
Con humor no especifican qué es la bacteria.
El genio es Gluconobacter