¿La raíz de jengibre en jugo es fermentable?

Ocasionalmente uso un exprimidor para hacer jugo de raíz de jengibre (que es bastante fuerte), pero últimamente también he considerado lacto-fermentar este jugo.

Lo que me lleva a mi pregunta:
¿Qué tan fermentable es realmente el jugo de jengibre?

Soy consciente de cómo el insecto del jengibre a veces se usa para iniciar los fermentos, pero el jengibre en jugo es algo completamente diferente. Además, he leído bastante sobre las propiedades antisépticas y antibacterianas del jengibre. ¿Esas mismas propiedades no harían inútil un cultivo iniciador?

¿Para qué usas generalmente el jugo de jengibre? Por lo que puedo decir, no hay mucha azúcar en la raíz de jengibre (2%), pero parece estar a la par con la cantidad de azúcar en el repollo.

Respuestas (3)

El jugo de jengibre por sí solo no tiene suficiente azúcar para ser fermentable. Sin embargo, la cerveza de jengibre es una bebida popular, ligeramente alcohólica, hecha de raíz de jengibre, azúcar, agua y ácido cítrico. Echa un vistazo a esta pregunta y respuesta.

Estaba más preocupado por las propiedades antisépticas/antibacterianas del jengibre, pero se me pasó por alto la cantidad de azúcar disponible. Si agrego una fuente de azúcar (tal vez miel), ¿podría crear una bebida estilo Lambic?
Según mi experiencia, las propiedades antibacterianas del jengibre no impiden la fermentación. La miel también funcionaría, pero es posible que se sorprenda de la poca cantidad de sabor a miel que sobrevivirá al proceso de fermentación. Lambic está hecho de cebada y trigo, por lo que, en ese sentido, no, no puedes crear una bebida estilo lambic con jengibre. Pero puedes hacer una bebida alcohólica seca, ligeramente agria.
Gran respuesta, gracias Tobias. Una última pregunta: mi bebida probablemente será un fermento lacto-fermentado. Entonces, estoy pensando que solo habría bacterias Lactobacillus o solo cepas de levadura homoláctica (si es que uso levadura). ¿Crees que la falta de levadura ayudaría a mantener algo de la miel en el fermento?

He hecho cerveza de jengibre a partir de levadura normal antes, por lo que no hay nada inherente en el jengibre que lo haga inadecuado para la fermentación de levadura. Técnicamente hablando, la levadura es un hongo, no una bacteria, por lo que no estoy seguro de cómo las cosas que tienen cualidades antibacterianas interactúan con los hongos.

"cosas que tienen cualidades antibacterianas" es un término muy amplio y resultados muy diferentes en la levadura, desde nada en absoluto hasta incluso más letales que las bacterias. Así que tienes razón, no estás seguro. No podrías serlo.

Si lo diluye a niveles de sabor como el vino, fermentará, pero ¿el jugo puro? Puede fermentar, pero probablemente no con levaduras que produzcan los resultados esperados. Probablemente resultaría en algo que consideraríamos estropeado.

¿Podría ampliar los "niveles de sabor similares al vino"? ¿Qué significa esto? ¿Qué se consideraría estropeado, en este caso?
@Wilhelm, ¿has hecho vino o cerveza antes? Perdóname por no saber, pero mis respuestas fueron bastante objetivas. El deterioro significa que no es apto para beber e incluso puede ser un peligro para la salud.
He hecho vino pero principalmente fermento sin alcohol y lacto-fermentos. A veces, cuando los cerveceros usan la palabra "deterioro", se usa para referirse a metabolitos, creados por bacterias, que se considerarían indeseables para la elaboración de cerveza pero que son deseables para otros fermentos. Sin embargo, su segunda definición de deterioro tiene sentido.
¿La raíz de jengibre en jugo es fermentable?
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