Le envié esto por correo electrónico al maestro cervecero de Mr. Beer, pero pensé en preguntar aquí también.
Para mi Doppelbock 7.0, este domingo hará 3 semanas en el barril para la fermentación. La cerveza anterior que hice fue una pale ale, y la dejé fermentar 3 semanas también, y esperé a embotellar hasta que la superficie se aclarara. El doppelbock krausen se aclaró después de aproximadamente una semana, y alrededor de la semana y media noté que la superficie estaba salpicada de muchas manchas blancas brillantes. Supuse que se trataba de colonias de levadura, pero a diferencia de las colonias de levadura de la pale ale, estas manchas no han cambiado desde que las noté. No han crecido ni se han encogido. ¿Esto es levadura? ¿Son bacterias? ¿Debo esperar para embotellarlo hasta que desaparezca? ¿La cerveza está infectada? Lo probé y no tenía ningún sabor horrible, aunque noté una cantidad decente de partículas de lúpulo en el vaso. ¿Es algo que se asentará mientras lo acondiciono en botella? He podido mantener la temperatura entre 66 y 68 grados todo el tiempo, excepto que los primeros 2 días estuvo a 56 grados.
Parece que no estás preguntando tanto si está listo para embotellar como si ya ha terminado la fermentación, sino cuáles son las pequeñas manchas blancas. Tenía un amigo cuyo primer lote hizo lo mismo. Esto es lo que hice como nunca lo había visto antes tampoco.
Tomé mi bastón de trasiego (desinfectado) y con el pequeño extremo negro que lo mantiene fuera del sedimento, saqué un poco de una de las manchas blancas y lo probé. Era simplemente una espuma azucarada que no se disolvía ni reventaba del todo.
En pocas palabras: si sabe y huele bien, y la gravedad es buena, entonces está bien embotellar.
Mlusby