¿Fermentación atascada en sidra fermentada salvaje?

Presioné alrededor de 40 L de jugo de manzana hace 12 días. La sidra dulce se puso en una garrafa y se formó mucha espuma después de 3 o 4 días durante aproximadamente una semana con una actividad de esclusa de aire constante.

En los últimos dos días, la espuma espesa ha bajado hasta el punto en que ha desaparecido, lo que supongo que es normal en la sidra fermentada salvaje ya que comienza la fermentación secundaria. Sin embargo, el burbujeo de la esclusa de aire se detuvo, lo cual no estoy seguro si es un síntoma normal.

1) ¿Disminuye la actividad de las bolsas de aire al pasar de la fermentación primaria a la secundaria? ¿Debo esperar que la actividad de las esclusas de aire regrese en los próximos días?

Así es como se ve mi cerveza hoy:ingrese la descripción de la imagen aquí

2) Probé la sidra. Creo que es un poco bajo en contenido de alcohol. Previamente enrojecí esa ca. El 70 % del contenido alcohólico lo aporta la fermentación primaria. En caso de que mi sidra se quede un poco corta de alcohol, ¿puedo añadir un poco de azúcar entonces o es mejor hacerlo ahora? ¿Podría ser esa la causa de que no haya ninguna actividad de esclusa de aire?

Soy un principiante y espero que estas preguntas sigan siendo interesantes para algunos de ustedes que quieran intentar una fermentación salvaje. ¡Perdóname si todo esto es demasiado obvio para algunos de los cerveceros más experimentados aquí!

¿Cómo sabes que no está hecho? Ese es un marco de tiempo bastante típico para la fermentación. La sidra es baja en alcohol casi igual que la cerveza. Si quieres más alcohol, mezcla un poco de sidra con azúcar (necesitarás kilos) para volver a fermentar. Hay herramientas para calcular la cantidad de azúcar que hay que añadir (googlearlas). Lo dejaría solo ya que esto es lo que se supone que es la sidra.
Tiene mucho espacio de aire en su damajuana, está bien tener ese espacio para la fermentación primaria, pero si trasvasa a otro recipiente, trate de obtener una bombona que deje menos espacio de aire o correrá el riesgo de oxidación.

Respuestas (1)

Es absolutamente normal tener una fermentación vigorosa durante unos días y que se ralentice después. La actividad de la esclusa de aire no es de ninguna manera una información confiable para saber cuándo se completa la fermentación. Realmente debería obtener un hidrómetro (bastante barato) y medir el contenido de azúcar residual (gravedad). Un hidrómetro al menos le dirá si la fermentación se ha completado. Saber el grado alcohólico solo por degustación no es preciso, puedes probar con un vinometro, pero esa herramienta requiere que el vino se fermente en seco (sin azúcar residual) o no funcionará tan bien.

Lo que pasa con la levadura salvaje es que nunca sabes cómo va a fermentar. A lo que te refieres como fermentación secundaria a menudo es solo el proceso de clarificación de la sidra o estabilización, aunque a veces hay una fermentación maloláctica que ocurre después de la fermentación primaria en los vinos, no siempre es así. En cualquier caso, nunca será tan vigorosa como la primera fermentación.

Una vez que sepa que la fermentación se ha completado, puede agregar más azúcar para aumentar el contenido de alcohol si lo desea, pero hacerlo antes y sin medir es arriesgado.

Previamente enrojecí esa ca. El 70 % del contenido alcohólico lo aporta la fermentación primaria.

Sí, quizás esté escrito que el 70% de la producción de alcohol ocurre en la primera fase vigorosa de la fermentación, para no confundir con un total de 70% de ABV en tu bebida final...

¿Fermentación atascada en sidra fermentada salvaje?
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