Tengo una gran contaminación en mi cerveza

Algo loco sucedió.

De mis últimos 8 lotes de hidromiel y cerveza, 6 salieron infectados. Estoy limpiando mi equipo con PBW y desinfectándolo con Starsan.

Hago mis lotes en la cocina (tanto cerveza como aguamiel). Usando herramientas limpias, mantenga siempre un cubo de 3-4 días como máximo con solución starsan y, sin embargo, infecte cada 3 de cada 4 lotes.

¿Significa que tengo algunas bacterias desagradables en el aire que caen en una bombona? ¿O puede sobrevivir cualquier bacteria en la solución de Starsan? Si eso es de hecho un problema del equipo, ¿ayudaría blanquearlo? Si eso es una bacteria del aire en la cocina, ¿cuál es la mejor solución para eso? Si ese es un problema de la cámara de fermentación (los problemas ocurren incluso si fermento fuera de ella), ¿cuál es la mejor y más efectiva forma de desinfectarlo?

Actualización: Este es un problema nuevo. Elaborado durante 3,5 años. Con bastante éxito. Ganó múltiples premios a nivel estatal. Los hidromieles no los hiervo y generalmente uso diferentes equipos/bombonas para ellos. Cambié todas las mangueras y obtuve una nueva bombona de 1.5 galones y algunas jarras de 1 galón. Tengo nuevos tapones y esclusas de aire. De vez en cuando abro la tapa y agrego nutrientes escalonados.

Cualquier ayuda sería apreciada. Estoy perdiendo muy buenos lotes, y dinero...

¿Es este un nuevo problema? ¿Has estado elaborando cerveza durante un tiempo con éxito o eres nuevo en el hobby? Esa tasa de falla es excepcionalmente alta, especialmente porque el hidromiel generalmente se prepara sin hervir. Es posible que deba publicar cada cosa que haga para encontrar el problema. Elogio tu dedicación, por cierto.
Estoy de acuerdo en que el problema descrito es demasiado amplio y la descripción de lo que se hace es demasiado vaga para dar un comentario detallado. Qué equipo se usa y cómo se usa para hacer un brebaje. ¡Este tipo de tasa de fallas es bastante impresionante y se debe a un simple error o a una interferencia divina! PBW limpiará tan bien como starSan. Después de limpiar en PBW/VPW, cualquier recipiente debe enjuagarse y dejar que se drene por completo. StarSan debe aplicarse a todas las superficies internas poco antes de usar cualquier contenedor
Si los nutrientes son el denominador común (paquete del mismo producto) puede estar infectado por sí mismo. O los utensilios utilizados para dosificarlo. Se puede agregar a una pequeña cantidad de agua caliente para pasteurizar en lugar de agregarlo seco al fermentador.

Respuestas (1)

Hora de una buena esterilización.

Rompa todo su equipo que entre en contacto con el mosto enfriado y use un limpiador esterilizante o hierva las piezas si pueden soportar la temperatura.

Desmontar todas las válvulas. (incluso en teteras calientes)

Retire los accesorios de las líneas.

Use pinceles de línea en todas las líneas.

Desmonte la varita de embotellado.

Si usa un enfriador de placas o de contraflujo, se pueden quitar los sellos de goma y puede hornear el enfriador en el horno para esterilizarlo.

Algunos consejos básicos para el día de la cerveza.

Asegúrese de que el mosto caliente corra a través de la placa/contraflujo durante unos minutos antes de abrir el agua fría en cada uso. Coloque enfriadores de inmersión en el mosto mientras hierve durante unos minutos antes también.

Cubra todas las aberturas del equipo del lado frío con papel aluminio hasta que esté listo para usar. Líneas, bombonas, etc.

Asegúrese de que todo el equipo de la esclusa de aire del fermentador esté desinfectado y use un desinfectante como starsan para el líquido de la esclusa de aire.

Un buen consejo, específicamente para todos los cerveceros de granos, pero no todos son aplicables a los procesos de extracción o elaboración de cerveza a base de miel. En mi humilde opinión, es mejor hervir los sellos de goma en lugar de hornearlos en un horno. Sería más eficiente comprar tubería nueva en lugar de intentar cepillar la tubería vieja. Sin embargo, probablemente necesitemos más detalles del OP.
@barking.pete cierto Más información sobre el sistema de preparación ayudaría. Por lo general, el funk como este se esconde en los enfriadores y las válvulas.
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