Como hay diferentes tipos de sales que contienen diferentes minerales, ¿hay algún tipo de sal que sea mejor usar al hornear?
¿Depende el tipo de sal de lo que estoy horneando?
La sal que se usa para el consumo de alimentos siempre debe ser cloruro de sodio (y puede contener o no otras cosas, como yodo). Otras "sales" (para usar el término en el sentido químico) como el cloruro de potasio generalmente no se usan solas para el consumo humano ni se especifican en la preparación de alimentos, aunque son potencialmente seguras para comer.
La sal marina todavía tiene un 85 % de cloruro de sodio, pero debido a que contiene sustancias químicas/elementos/compuestos adicionales, tiene un sabor diferente.
Para obtener los mejores resultados al hornear, use sal de mesa simple, cloruro de sodio, con o sin yodo (que se agrega para proporcionar un nutriente necesario para quienes no viven cerca de una fuente de agua salada de pescado o no comen suficiente pescado de agua salada). Tenga en cuenta en el enlace que la sal marina no contiene suficiente yodo para proporcionar una cantidad adecuada desde el punto de vista nutricional.
Al hornear, la sal kosher es ideal. La sal kosher no tiene aditivos, por lo que está obteniendo cloruro de sodio casi puro y sin adulterar.
Hay un problema con el uso de sal kosher, sus granos son más corpulentos que la sal de mesa promedio, por lo que es menos probable que se disuelva en recetas con poca agua y hay menos masa por unidad de volumen. Para adaptarse a esto, se puede moler la sal más fina o usar un volumen mayor (1,5 a 2 veces más es común).
Se puede usar sal de mesa, pero generalmente contiene yodo de sodio y agentes antiaglomerantes que pueden tener efectos no deseados en los productos horneados.
Adán Shiemke