¿Por qué la sal a veces es ingrediente de galletas dulces? [duplicar]

En algunas recetas de muffins, bizcochos o tartas encuentro pequeñas cantidades de sal como ingrediente ( Tarta de chocolate , Muffin de plátano ). ¿Por qué? ¿Qué puede agregar una pizca de sal al tazón de chocolate?

La diferencia clave aquí es por qué se agrega sal a las cosas dulces como las galletas.
@MandoMando El duplicado propuesto pregunta sobre cosas dulces (pasteles, muffins, pudines), aunque por alguna razón dice que la sal se agrega a la harina, en lugar de la receta en su conjunto. Pero en cualquier caso, la respuesta no es diferente para las cookies.

Respuestas (2)

Gran pregunta. la sal no está ahí por el gusto de la sal. Una pizca de sal ayuda con el proceso de ionización para que sus papilas gustativas puedan captar mejor el sabor del chocolate, helado, etc.

Creo que esto también se discutió en un episodio de Good Eats de Alton Brown.

No solo un episodio, hizo un especial de una hora completa sobre la sal.

Realza el sabor del chocolate, el vinagre se usa de manera similar cuando se agrega a salsas de crema y mousses. Usamos vinagre para resaltar el sabor de la berenjena en nuestra salsa de champiñones y berenjena. ¡Vale la pena intentarlo! :)

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