¿Es seguro "hornear con sal" usando sal de roca para helado?

La cocción de sal requiere mucha sal. Quiero usar sal de roca para helado para hornear con sal porque normalmente viene en tamaño grande. Pero me han dicho que la sal de roca que se usa para los helados no es apta para el consumo. Sin embargo, ¿es seguro usarlo para hornear con sal otros alimentos? es decir Camarones. La sal no se consume en los camarones, así que tengo curiosidad por saber si esto es seguro o no.

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Al leer la transcripción de ese episodio de Good Eats, parece que tenía la intención de que la receta se hiciera con sal de roca tipo helado:

También me gusta la sal de roca vieja. No solo es bueno para quitar la nieve, descongelar el pórtico delantero, también es bueno, por supuesto, para hacer helado y, lo creas o no, para hornear cosas.

Dicho esto, personalmente me sentiría bien usando la sal de roca ya que no entra en contacto directo con la parte comestible de los camarones. Pero si estuviera comprando sal a granel específicamente para hornear con sal, me equivocaría por el lado de la precaución y compraría sal para pretzel que tiene granos muy gruesos y es segura para el consumo.

Creo que podrías tener razón, pero en realidad no está claro en la transcripción si realmente está diciendo que puedes usar la misma sal de roca para todas esas cosas. Sería más feliz con una referencia un poco más directa.
Fui y encontré un video del episodio en YouTube , y la sal de roca que se muestra en este punto no está en un paquete, por lo que es difícil decir qué tipo de sal era, pero por lo que vale, se ve mucho más brillante y más clara (más pura, presumiblemente) que las cosas que tengo en cajas de helado.
De acuerdo, y no quiero editar su publicación para cambiar el significado, pero hay otra sección en la transcripción: "KB: ... ese no es un muy buen ejemplo de lo que seleccionaríamos para grado alimenticio. AB: ¿Por qué? KB: ... Este, este ejemplo de aquí tiene una concentración demasiado alta [de minerales traza] en él. AB: Entonces, algunos minerales traza saben bien, y demasiado se vuelve simplemente malo. Entonces, ¿para qué usarías esto? KB: Esto se usaría para descongelar o para ganado". Esto definitivamente sugiere que lo que usas para descongelar no es lo que quieres cerca de tu comida.
FYI, he editado en el enlace directo a la transcripción. Puede obtenerlo haciendo clic derecho en el enlace de la transcripción y presionando 'copiar ubicación del enlace'. O varias otras formas.
El hecho de que el mismo material que se usa para las aceras se use para el ganado me indica que es un factor de sabor, no de seguridad personal cuando se mantiene en cantidades razonables, y la sal para helados no se trata con los químicos adicionales que se encuentran en la sal para carreteras. De todos modos, respaldaré mi sugerencia de sal de pretzel como una alternativa a tratar de encontrar sal de roca que se venda como comestible.

Hay algunos tipos de sal de roca que están destinados al consumo ("grado alimenticio"), y recetas como los camarones al horno con sal pretenden que uses ese tipo. Si bien no estás comiendo la sal directamente, entra en contacto con los camarones, y hay agua allí para esparcir las cosas, así que realmente estás comiendo un poco. Incluso si no hay un problema de seguridad (algunas cosas podrían ser tóxicas), es posible que tengan mal sabor y parte del sabor llegue a su comida. Tampoco podría contar con que esto sea confiablemente igual de una caja a otra; si no es de calidad alimentaria, podría haber mucha variedad en cuanto a los minerales adicionales. A veces puede estar bien y otras veces puede tener un sabor horrible.

Sin embargo, puede ser difícil encontrar sal de roca de calidad alimentaria, por lo que si eso es un problema, podría considerar cambiar a otras recetas con costra de sal que usan sal kosher. Especialmente con los camarones, esto debería ser manejable, porque estará en el exterior de las conchas, por lo que aunque la sal se disolverá más fácilmente, una vez que los peles no debería estar terriblemente salado.

La cocción a la sal no deja una capa de sal por fuera. Sin embargo, estoy usando cáscara en camarones. Además, la sal kosher es demasiado fina para hornear con sal.
@monksy Sé cómo funciona con la sal de roca, y no deja trozos de sal visibles pegados a la comida, pero transfiere un poco de sal de todos modos. Bien podría ser lo suficientemente pequeña como para que la sal de roca insegura no te haga daño, pero como no se sabe qué podría contener, realmente no quieres arriesgarte. La sal kosher funciona para un tipo diferente de horneado de sal, pero logra algunos de los mismos objetivos.

Mi sal económica a granel de grado alimenticio es la sal suavizante de agua, el material granular que es similar a la sal de roca, en forma y tamaño, pero limpio, no el material "peletizado". Esto coincidiría con la descripción de @ Cascabel en un comentario anterior. Necesitas comprar 40 libras a la vez, pero se mantiene bien si lo mantienes sellado y seco, puedes compartirlo con amigos, etc.

Por extraño que parezca, a menudo es más barato que la sal de roca (y derrite el hielo muy bien si lo necesita). También se puede moler para obtener sal para encurtir sin aditivos. Como lo tengo, y suele ser más barato, también es lo que uso para la sal del helado cuando uso esa máquina para hacer helados.

A la pregunta: personalmente no "cocinaría con sal" nada en sal de roca común. La mayor parte de lo que no es sal es suciedad literal, por lo que he visto cuando solía usarla, y no me gusta tener que quitar la suciedad de mi comida después de cocinarla. Por otra parte, lo que me hizo buscar información sobre el horneado con sal fue mi duda inherente de que hiciera algo de lo que hablar (aparte de parecer llamativo y hacerlo más complicado) para asar verduras, y encontré un artículo que afirma que Harold McGee está de acuerdo con eso . caso.

Me preguntaba acerca de la sal para lavavajillas (que, por supuesto, hace el mismo trabajo de ablandar el agua). Eso toca las cosas que tocan los alimentos, por lo que debería ser seguro para los alimentos. Probablemente sea lo mismo que la sal para suavizar el agua, pero viene en paquetes más pequeños.
¿Es seguro "hornear con sal" usando sal de roca para helado?
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