¿Hay alguna ventaja en combinar especias antes de aplicarlas a la carne?

Hasta este punto, al preparar bistecs, costillas o cualquier tipo de "carne", aplicaría mis especias en secuencia: primero agregando sales, seguido de polvos a base de pimienta y, por último, algunos azúcares (si corresponde). A menudo veo a los cocineros combinar estas especias en un tazón para hacer un aliño . ¿Hay alguna ventaja en hacer esto último?

Respondamos en respuestas, no en comentarios, amigos. (Y aunque algunos comentarios ahora eliminados hicieron puntos razonables sobre las desventajas que son ciertas para un frotamiento que guarda, el OP no necesariamente pregunta sobre eso, no mencionan almacenarlo, y ciertamente puede hacer un frotamiento solo para uno) usar.)

Respuestas (3)

Si mezcla previamente para hacer un masaje, es más fácil aplicar las especias de manera uniforme. De lo contrario, debe aplicar individualmente una pequeña cantidad (por ejemplo, 1/4 de cucharadita) de varias especias de manera uniforme. Frotando, haces la mezcla de especias con las proporciones deseadas, y hay una mayor cantidad agregada para esparcir.

Tampoco te encuentras con el problema de que las adiciones posteriores no se peguen bien. Bueno, puedes, pero entonces es que la mezcla no se pega en las mismas proporciones, en lugar de que el último sabor no se pegue bien.
Esta es también la razón por la que agrego sal al aliño, para que la sal también se aplique de manera más uniforme.

Un factor adicional es el tiempo de preparación. Puede hacer una tanda grande de mezcla de especias rápidamente, tomando cucharadas en lugar de cuartos de cucharadita y luego estará lista para muchas porciones. Las mezclas secas se mantienen tan bien como las especias sin mezclar, por lo que realmente puede hacer grandes lotes, incluso si no los consume muy rápido.

Siempre que sea más de un par de especias, también es más rápido, incluso si se trata de un solo trozo de carne. Espolvorear una docena de cosas por separado toma un tiempo, pero mezclarlas es rápido sin importar cuántas cosas diferentes estés mezclando, y luego solo tienes una cosa para espolvorear.
Ciertamente, es común que los cocineros indios preparen "su" mezcla de curry por adelantado; cuando uno está agregando varias especias en una proporción particular, es mucho más fácil, como usted dice, premezclar cantidades más grandes. Esto también permite usar cualquier cantidad de la mezcla de especias que parezca apropiada para la cantidad que se cocina.
@Jefromi eso es ciertamente cierto. La mía fue una respuesta escrita bastante rápida, pero pensé que "individualmente... uniformemente" en la respuesta de mattm implicaba ese beneficio.
Parafraseando el comentario ahora eliminado de alguien sobre la pregunta: no es una gran sorpresa, pero la desventaja si hace grandes lotes para ahorrar es la frescura. (Pero mi respuesta sería que esto es principalmente un punto secundario: la pregunta se trata solo de combinar antes o después de rociar, y de cualquier manera, puede moler solo lo que necesita o más).

Otra ventaja: ayuda a prevenir la contaminación de los envases más grandes de especias.

No desea colocar carne cruda en sus recipientes más grandes de especias, o cubrir su molinillo de pimienta con ella, etc. Esto es especialmente importante en las cocinas profesionales donde es posible que deba desechar el recipiente grande si sucede (e incluso si es seguro, ¿quiere que le salpiquen jugo de carne cruda en su sal o azúcar?). Por supuesto, puede (si tiene cuidado) usar una mano para recoger cucharas de medir, sacar, verter y la otra para manipular la carne, pero es más fácil (y mucho menos propenso a errores) medir la cantidad que necesita. primero. Y al menos mi molinillo de pimienta requiere dos manos. Lo mismo ocurre con muchos molinillos de especias y la mayoría (¿todos?) De los juegos de mortero y mano.

Por lo tanto, puede medir cada especia en diferentes tazones pequeños o moldes. A veces lo hace, como si fuera a poner sal y pimienta en algo a simple vista, no midiendo con cuidado. O si se agregan en diferentes momentos de la preparación.

De lo contrario, es más fácil usar un tazón. ¡Menos platos que lavar! Y eso significa que has hecho una mezcla de especias.

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