¿Cuánta sal debo agregar a un plato?

He notado que la comida salada tiene algo de calidad adictiva; las personas que comen mucho (es decir, comida rápida u otros alimentos procesados) tienden a enterrar sus comidas bajo una montaña de sal, mientras que las personas como yo, que cocinamos mucho en casa, casi no usamos (o no queremos) nada.

"Sazonar al gusto" significa más o menos lo que parece; agregue la cantidad de sal (y otras especias) que a usted, personalmente, le guste el sabor. Si tiene el hábito de comer muchos alimentos salados, es posible que desee agregar un poco menos que eso, para el beneficio de las personas como yo, a las que les dan arcadas los alimentos muy salados.

Si usas muchas otras especias, no necesitarás mucha sal; unas cuantas sacudidas de la coctelera son suficientes. Si la comida es básicamente insípida aparte de la sal (y tal vez la pimienta), entonces deberá usar más. Lo mejor que puedes hacer es agregar un poco, luego probar y repetir tantas veces como sea necesario para obtener el sabor que deseas. Si la comida que está condimentando todavía está cruda (y no se puede comer cruda), simplemente agregue una pequeña cantidad la primera vez que la prepare y lleve un registro de la cantidad de sal de mesa que necesita agregar.

Solo recuerda, siempre puedes agregar sal más tarde, pero un plato demasiado salado se arruina permanentemente.

Salar los alimentos tiene una trayectoria predecible. Piense en ello como una montaña rusa. /\ Al principio no es excelente, luego es excelente y luego no vuelve a ser excelente.

La comida sin sal tendrá un sabor unidimensional y plano. Los sabores no "estallarán". Agregue un poco de sal y el sabor de un plato comenzará a integrarse y se volverá más complejo.

Con la cantidad perfecta (varía según la paleta), el plato tendrá un sabor excelente, con todos los sabores fácilmente identificables y equilibrados (esto depende en parte de que los demás elementos del plato sean correctos).

A medida que lo saltea un poco, el plato comenzará a tener una cualidad nítida pero unidimensional, una ventaja . A algunas personas les gusta esto. Es a lo que mucha gente se vuelve adicta.

A medida que avanza más allá de este punto, el plato comienza a tener un sabor a sal. Tiene una cualidad salada que hará que tu boca se sienta incómoda.

Como muchos han mencionado, es mucho más fácil hacer algo más salado que menos, así que agregue sal de forma gradual y regular . Pocos cocineros principiantes saben que agregar pequeñas cantidades de sal varias veces mejora el proceso de cocción, permite que los sabores se mezclen y disminuye la probabilidad de que se salpique todo a la vez.

Es un poco más complicado preguntar cuánto.

Diferentes personas tienen diferentes paladares, dependiendo de a lo que estén acostumbrados.

Pero lo que es más importante, la sal no solo hace que las cosas sepan bien. No debemos simplemente espolvorearlo al final de un plato. De lo contrario, el plato simplemente sabe... salado.

La sal afecta el balance de agua en las células, puede aumentar la humedad (salmuera de un pavo - aporta otro sabor) y puede eliminar la humedad (los champiñones salteados en salazón extraen más agua, creando champiñones más dorados/sabrosos).

Realmente deberíamos sazonar sobre la marcha. Sal un poco en varias etapas de su cocción. Err en el lado de la precaución. Y sazone al final, al gusto. La idea es que no deberías tener que agregar demasiada sal para que quede bien.

Terminarás con un perfil de sabor mucho más sabroso y complejo. Y es probable que también use menos sal.

Desafortunadamente, no hay mucho reemplazo para la experiencia en esta área. Con experiencia, sabe exactamente cuánta sal usar, qué tipo de sal, en qué momento. Practica y arréglalo mucho. Mientras tanto, sigue intentándolo.

Las reglas generales, sin embargo:

• Los alimentos que se sirven fríos necesitan más sal. Un plato caliente adecuadamente sazonado estará poco condimentado cuando esté frío.
• Los almidones absorben la sal: la ensalada de patata debe estar salada; al día siguiente estará menos salado. O las papas en un guiso chuparán la sal; tendrás que volver a sazonar.

Por estas razones, los chefs siempre sazonan su mise en place , luego al terminar el plato, siempre revisan la sazón.

Sal al gusto significa exactamente eso. Agregas un poco, lo pruebas y luego repites el proceso hasta que te guste el resultado. Por supuesto que una vez que haya hecho mucho el proceso en diferentes platos, tendrá una idea de cuánto usar y tendrá que repetir el proceso menos o incluso omitirlo por completo, pero ¿cuál es la diversión de cocinar sin probar? .

Para las cosas que no puede probar y repetir (como cocinar carne a la parrilla), mi gusto es agregar una pizca a cada lado de la carne, distribuida de manera uniforme. No hay forma de saber cuál es tuyo, así que...

Regla general: es mejor errar por el lado de la falta de sal que al revés, así que sé tímido. En el peor de los casos, tendrás que usar sal en la mesa para arreglarlo, pero será comestible.

Yo diría que depende. Algunas recetas necesitan sal para funcionar. Si usa levadura, necesita sal para controlar el grueso. Si el uso de la sal es por gusto, primero busco si puedo usar un sustituto más saludable. Esto depende del plato en particular, sin embargo, dado que en mi familia a todos nos gusta la comida picante, generalmente no necesitamos sal. En cambio, disfrutamos de los beneficios saludables de la cúrcuma, el jengibre y otras especias que incluso hacen que la comida sea más sabrosa que con sal.

Sal al gusto. Como otros han escrito. Añade una pizca de sal. Remover. Esperar. Gusto. Repetir.

Uso muy poca sal para mí, por lo que mi regla general es que cuando empiezo a probar que está salado , termino. Mi esposa necesita mucha más sal que eso.

Generalmente 1 por del plato total. Por ejemplo, si está cocinando 100 litros de sopa, necesitaría 1 kg de sal, es decir, un paquete completo.

Entonces, si está cocinando 1 litro de caldo, 2 cucharaditas deberían estar bien, porque una cucharadita son 5 ml.

En general, las personas pueden escapar de esto sin medir y solo por intuición "mmm, esto se siente bien" porque la sal tiene un amplio rango. 0.75% - 1.5% es de lo que puedes escapar. Entonces, una persona que agregaría 1.5 cucharaditas agregando por error 2 cucharaditas todavía está a salvo. Mucho también depende del contenido del plato, como una solución más ácida y una solución más dulce puede tomar más sal. Por lo tanto, a veces, cuando su plato está demasiado salado, puede corregirlo agregando vinagre, lima, yogur, tamarindo o azúcar, azúcar moreno, dátiles, jarabe, etc.

La sal tiene un gráfico muy peculiar, es decir, amplifica los sabores de su plato, agregue una pizca más a una cucharadita y tal vez solo amplifique el doble que antes, pero un grano extra y todo el plato se arruina. Hay un pico después del cual desciende a cero justo en el siguiente nivel. Los mejores cocineros pueden replicar constantemente ese pico. ¿Cómo? Midiendo, probando, anotando.

Entonces, si su caldo particular puede tener sabores complejos, ácidos, dulces. Puedes empezar con 0,75%, pedir tus cucharas medidoras, aumentar poco a poco; puede hacer esto para un plato más grande sacando un lote más pequeño y tratando de encontrar ese pico. Ahora ya sabes por cuánto dinero puedes ir. La próxima vez siempre agregue un nivel por debajo del pico. Como 1.25% es el pico, sin temor a que arruine el plato la próxima vez, puede agregar con seguridad 6 cucharaditas a un caldo de 3L, es decir, 1%.

Sí, su salinidad dependerá de la cultura, el plato, las preferencias.