¿Qué le pasa al sabor de la carne cuando la cocinas Anís Estrellado con Cebolla?

Es básicamente el anetol (un fenol) del anís estrellado el que reacciona con el azufre de la cebolla para crear compuestos aromáticos sulfurosos-fenólicos. En la cocina china se utiliza la misma familia de reacciones con el pato y el cerdo.

Los fenoles de azufre también se producen durante la reacción de Maillard, la reacción que le da a la carne a la parrilla su sabor característico, por lo que agregar anís estrellado a las cebollas le dará a sus platos más ese sabor dorado a la parrilla. Las reacciones de los compuestos del anís estrellado con los de la carne no son reacciones relevantes para el sabor o la textura.

Promediando algunas recetas diría que 1 anís estrellado por cada 250g de cebolla picada. Demasiado anís estrellado resaltará los otros aromas del anís estrellado, por lo que hay que usarlo con moderación y dejar suficiente tiempo para que se produzcan las reacciones.

Garam masala, una combinación común de especias indias que se usa en platos de carne, puede tener anís estrellado. El anís estrellado se usa a veces en la sopa de cebolla francesa (intensifica el sabor acaramelado de las cebollas) y en la cocina vietnamita, que hoy incorpora elementos franceses.