Combinar hierbas con carnes [cerrado]

Soy muy consciente de lo bien que combinan el romero y el cordero, pero aparte de eso, estoy un poco despistado. ¿Hay alguna página web o algo por ahí que pueda decirme qué carne va bien con qué hierba/especia?

Si no, hoy estoy buscando qué usar con mi cerdo (cuello) asado a fuego lento. ¿Algunas ideas?

Esto se cerrará, porque al sitio le gusta evitar el desorden de preguntas con un montón de respuestas diferentes igualmente buenas, pero si te quedas y obtienes un poco de reputación (solo un par de votos a favor) puedes unirte a nosotros. en el chat de consejos experimentados , donde normalmente habrá muchas personas con sugerencias útiles.

Respuestas (3)

No es un sitio web (y no estoy afiliado a Amazon ni a los autores), pero la Biblia de sabores puede ayudar con las hierbas y mucho más. Lo uso con frecuencia en la cocina. http://www.amazon.com/The-Flavor-Bible-Creativity-Imaginative/dp/0316118400

El Flavor Thesaurus también es una buena alternativa. Y es laico.
Tengo la Biblia de sabores y el Tesauro de sabores, no hay comparación, para facilitar la referencia y, francamente, más información, ¡la Biblia de sabores es un libro mucho mejor!

Esta es totalmente mi opinión y está abierta a revisión, pero creo que las hierbas y especias tienen una serie de notas, especialmente en función de cómo se cultivan o de qué parte de la planta se obtienen.

  • Leñoso (principalmente hojas/corteza de arbustos y árboles con tallo: romero, canela, laurel)
  • Hojas aromáticas (perejil, estragón, eneldo, menta)
  • Picante de hojas (berros, acedera, hojas de fenogreco)
  • Picante con semillas (Chilis, granos de pimienta, cardamomo, clavo)
  • Amargo/alcanforado (azafrán, asefétida, cúrcuma)

Las hierbas amargas/picantes adormecen un poco la lengua y tienen propiedades digestivas

Y la carne también tiene una serie de cualidades:

  • gamey (carne con mucha sangre: venado, conejo)
  • graso (carne con mucho tejido conectivo/grasa: rabo de buey, pierna de cordero, lengua)
  • light/magra (carne con mucha humedad, magra y poca grasa: pechuga de pollo, lomo de cerdo)

Básicamente, cuanto menos grasa tenga la carne, más ligeras y sutiles deben ser las hierbas. Las carnes gamier con olores desagradables (como la pierna de cordero, el intestino y el paté) pueden adquirir sabores realmente fuertes de hierbas picantes fuertes.

La salvia es el acompañamiento clásico del cerdo. El tomillo también es excelente, al igual que el ajo. Corta pequeños cortes por todo el asado y rellénalos con tiras de ajo y una hoja de salvia y estarás dorado. La salvia y el tomillo también van muy bien con el pollo.

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