Especias Döner Kebab?

Estoy tratando de replicar la mezcla de especias utilizada para Döner Kebab. Estoy interesado en combinaciones de especias de cualquier área. Sin embargo, estoy más interesado en qué especias se usan para prepararlo en el oeste de Alemania o más específicamente cerca de la Universidad Ruhr.

He mirado a lo largo y ancho y he probado muchos brebajes de hierbas, especias e ingredientes. He seleccionado algunas especias que, para mí, hacen un Döner Kebab muy sabroso y casi auténtico en casa: cebolla, romero y mejorana (u orégano como posible sustituto, pero preferiblemente no). Posiblemente un poco de comino pero no mucho.

Ya estoy familiarizado con las carnes y el proceso utilizado; Estoy particularmente interesado solo en los ingredientes aromatizantes primarios, de modo que finalmente pueda precisar el sabor más auténtico posible.

Esa es una pregunta muy específica. No tiene mucho valor para la comunidad global. Las especias de carne del Medio Oriente son típicamente una variedad de cebolla (cebolla, hierba de cebolla, ajo, etc., lo que crezca localmente), comino, cardamomo, clavo, nuez moscada, menta. Y también cilantro, vinagre, jugo de limón, zumaque, etc.
Guau, has enterrado la pregunta en un muro de texto. Lo editaré para tratar de corregirlo, siéntete libre de revertir mis cambios si no los apruebas.
gracias deroberto verdadero. @TFD Encontré mi mezcla de "sabores" al revisar las especias mediterráneas. Los Döner Kebabs en Alemania se encuentran entre los alimentos más populares de Alemania. Algunos dicen incluso más que Currywurst, etc. La respuesta a esta pregunta es extremadamente valiosa, para mí y para muchos otros. Tenga en cuenta que estoy muy interesado en conocer otras combinaciones de especias para sazonar el Döner Kebab. No solo en el área específica que mencioné, ya que los Döner Kebabs ahora se disfrutan en todo el mundo en muchas áreas.
Estoy un poco sorprendido por su lista de especias, ya que desde mi experiencia con la cocina marroquí, no creo que el romero o la mejorana sean ni un poco del Medio Oriente, aunque no tengo experiencia con la cocina turca. Recomiendo comenzar con algunas variedades o recetas diferentes de ras el hanout. Espero que el cilantro, el cardamomo, el jengibre y la macis/nuez moscada sean probablemente parte de la mezcla. La semilla de cilantro en particular tiene un fuerte aroma.
Teodoro Gracias, buena información. He visto muchas variaciones y las especias que has enumerado me dan algo en lo que pensar. Descubrí que estas especias tenían un sabor bastante decente y eran especias muy comunes en el área. Sin embargo, de hecho, la razón por la que estoy preguntando aquí es porque simplemente no siento que lo tenga bien definido. Gracias por tu aporte, muy útil.

Respuestas (5)

No existe una mezcla de especias estándar para Doner Kebabs. Esto generalmente se aplica a cualquier alimento en cualquier parte del mundo. Puede haber una mezcla común, pero como habrás experimentado, pueden ser bastante específicas para ciertas áreas del mundo.

Un factor importante para señalar una mezcla de especias común es la industria mundial de suministro de alimentos. Lo que sucede en general es que los minoristas de alimentos compran especias a granel a su mayorista local de alimentos. En muchas regiones hay poca competencia por la venta al por mayor de alimentos. Los mayoristas de alimentos premezclan ingredientes para alimentos populares en tamaños adecuados. Entonces, en un lugar, aparte de algunos lugares "independientes" o "artesanales", todos parecen tener el mismo sabor.

He visto esto con cierta hilaridad en mi propio país. Contamos con un mayorista principal de alimentos para cada una de las dos áreas geográficas principales en que se divide nuestro país. Para Semana Santa, los bollos cruzados calientes tienen un fuerte sabor a especias, pero la mayoría de las panaderías parecen usar las especias premezcladas de los mayoristas de alimentos locales. Las dos principales mezclas de especias de los mayoristas de alimentos tienen perfiles de sabor completamente diferentes. Entonces, las personas que viajan a la otra región piensan que los bollos cruzados calientes son un poco sosos. Ambos están bien, pero son bastante diferentes.

Para Doner Kebabs, esto podría ser solo una fuente única de mezcla de especias secas, o tal vez todos obtengan giroscopios preensamblados de un proveedor especializado en carne que usa su propia mezcla de especias. A medida que aumenta la popularidad de los doner kebabs, es posible que otros proveedores de carne que se dedican a hacer giroscopios simplemente copien esta mezcla de especias por falta de conocimiento u originalidad. Este último es común en muchos países occidentales.

Entonces, una pregunta cortés a su vendedor local de Doner Kebab sobre si hacen su propio giroscopio o si compran una mezcla de especias de un mayorista puede resolver el problema.

muy buena informacion Sin embargo, no responde directamente a la pregunta. Así que voy a votar por ti al menos. Lamentablemente, ya no vivo en la zona. Solo puedo ir de memoria, pero puedo decirles, con cierta certeza, que estoy cerca del sabor que estoy buscando. Sin embargo, tengo un amigo que vive allí. Le preguntare.

En el Reino Unido me encontré con un Doner Kebab Mix que puedes comprar en las tiendas locales o en eBay. Es posible que pueda obtener alguna información o ideas de esa combinación. Es muy bueno y mejor que el kebab que recibo de mi comida para llevar.

Busque en eBay la mezcla o el condimento Doner Kebab.

Esta es probablemente la mejor respuesta directa que esta pregunta ha recibido hasta ahora.
De hecho, esta es una gran respuesta, pero desafortunadamente no incluyó mezclas de especias del área del Reino Unido. Esto es lo que encontré en eBay basado en la recomendación de David: ¿Qué hay en la mezcla de Doner Kebab? No hay sabores, colorantes ni conservantes artificiales en la mezcla de Doner Kebab. Ingredientes: sal, orégano, ajo en polvo, cebolla en polvo, chile rojo en polvo, pimienta negra, canela molida, tomillo, mejorana, salvia, cilantro molido, nuez moscada molida, perejil, clavo molido, pimiento molido, jengibre molido.

Por lo que puedo encontrar de varias fuentes en alemán, una típica "mezcla de especias Döner" incluye mucha pimienta negra y sal, seguida de orégano o mejorana, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino y canela. Además, la mayoría de los productos minoristas incluyen un caldo en polvo instantáneo y una buena dosis de MSG o "potenciadores del sabor" relacionados.

La mayoría de los productos tendrán algunos aditivos para ayudar a que los ingredientes fluyan libremente (dextrosa o similar), pero no necesitarás eso para replicar el plato.

Además, esperaría ver un poco de pimentón húngaro dulce o picante en la mayoría de las recetas, aunque en las fuentes alemanas que vi, no siempre estaba en la mezcla lista para usar; Imagino que a las personas les gusta sentir que están "personalizando" el condimento agregando sus propios niveles preferidos de algunos ingredientes.

Esto es bastante consistente con mi recuerdo de experiencias comiendo Döner en Hesse, aunque la última vez que comí Döner Kebab fue alrededor de 1992 y no he comido carne en mucho tiempo. Estoy bastante seguro de que en la mayoría de las tiendas turcas alemanas se usa una cantidad sustancial de MSG.

Si desea obtener una aproximación cercana al plato, considere buscar recetas para el kebap Iskender. No estoy 100% seguro de que el yogur sea parte de la marinada del Döner, pero es un plato estrechamente relacionado y el condimento parece similar.

Las hojuelas de pimiento rojo y el zumaque también son ingredientes comunes e importantes.
Excelente punto; Veo zumaque en al menos algunas recetas alemanas, y se pueden usar algunas otras variedades de hojuelas de chile en lugar o además del picante pimentón húngaro.
Pul Biber. Si bien no parece ser común, también experimenta con Urfa Biber ;)

Tiene dos preguntas, con 2 enfoques diferentes: ¿Cuál es la mezcla de especias "auténtica" que se usa en su región local? y ¿Cuál es la mezcla de especias que más le atrae a usted (oa sus comensales/clientes)?

Estoy en la ciudad de Nueva York, y hay fácilmente cientos de camiones de comida gyro, kebab y shwarma, además de una gran cantidad de comida "auténtica" y "estilo fusión" del Medio Oriente/N. Africano/W. Restaurantes asiáticos, así como todas las familias inmigrantes que cocinan en casa pero compran en supermercados al estilo estadounidense y al estilo extranjero. Todos usan su propia mezcla diferente de especias, a veces incluso dependiendo de su estado de ánimo, el clima, la carne del día o, como señala TFD, lo que está disponible en las tiendas/mayoristas.

Si quieres saber qué usa tu chico favorito, y no eres un competidor, sigue adelante y pregunta. Si quiere saber qué usos tiene "sabe como mamá solía hacer", tendrá que preguntar a algunos cocineros inmigrantes.

De lo contrario, revise sus experimentos anteriores (si es información valiosa, estoy seguro de que tomó notas) y descubra qué se adapta mejor a sus gustos (y a sus consumidores/clientes).

También es una gran información, pero tampoco responde directamente a la pregunta. Literalmente estoy buscando los componentes primarios de sabor de los dos grupos de personas que mencionaste en tu área. Me encantaría saber
¿Tienes a alguien local que cocine y sea de esa parte del mundo? Solo puedes preguntar. Pero en realidad todo se reducirá a la experimentación y al gusto personal. El comentario de TFD en el OP enumera muchas de las principales especias/sabores, y luego hay diferencias regionales/personales en cómo se aplican las hierbas y especias (frote seco/adobo, tostado y asado con carne, agregado a la salsa , etc.). No es un problema matemático, realmente no hay una respuesta universal.
Mi pregunta no es una pregunta sobre si puede o no ser respondida. No necesito consejos sobre eso. Lo que necesito son algunas respuestas a la pregunta original. Vi que mencionó algunas especias, pero nada definitivo aquí. Creo que dije muy claramente que, de hecho, hay una variación de especias en diferentes áreas. Esa es la razón por la que pido que las respuestas incluyan información geográfica junto con las mezclas de especias que se usan en sus respectivas áreas.

La pregunta es muy válida y cuando se plantea simplemente, equivale a, ¿cuál es el ingrediente que define a un Doner Kebab?

La respuesta es, siete especias, es una mezcla dominada por canela, clavo, cardamomo, pimienta negra, +, eneldo, mejorana y tomillo o lo que te apetezca, ya que no hay una fórmula fija más allá de los primeros cuatro ingredientes.

La canela, el clavo y el cardamomo se usaban mucho antes de la refrigeración para enmascarar cualquier sabor desagradable que se desarrollara durante el período de marinado, que tradicionalmente se extendía durante unos días en un intento de descomponer la carne y permitir que el sabor de las especias penetrara durante la inmersión de la carne. en un baño de sal y vinagre. Puede tomar un atajo en estos días y obtener una mezcla de especias "Shawarma", ya sea en línea o en su tienda de Oriente Medio más cercana.

Cualquiera que sea la versión de kebab que esté describiendo (y hay toneladas de ellos, primero los originales del Medio Oriente y luego los ajustes que se hicieron cuando se transformó en un plato de comida callejera occidental), no es el popular en Alemania occidental. La canela, el clavo y el cardamomo no tienen cabida en él.
No sabía que se suponía que debía identificar las especias de kebab Donner utilizadas en Alemania occidental, también pensé que Alemania se reunificó hace tantos años y ahora se llama Alemania, mis disculpas.
Geográficamente, Alemania Occidental siguió siendo Alemania Occidental ya que la Reunificación no agregó ningún territorio al oeste de lo que antes era el oeste.
Especias Döner Kebab?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 1v