Estaba siguiendo una receta para un risotto de pollo, que decía dorar el pollo (carne de pechuga, cortada en trozos pequeños, tal vez 3/4 de pulgada más o menos) en la sartén después de dorar las cebollas, y luego agregar el arroz y el caldo. a la misma sartén después (así el pollo estuvo en la sartén todo el tiempo de cocción del arroz). Sin embargo, cuando el plato estuvo completo, muchas de las piezas de pollo lamentablemente se habían secado.
¿Qué puedo hacer para evitar esto la próxima vez?
Dora el pollo en la sartén donde cocinarás el risotto. Esto le dará a su risotto un sabor agradable si se asegura de recoger los trozos dorados durante la cocción. Luego retírelo. Déjalo reposar en un plato, cubierto con papel aluminio, durante todo el tiempo que hagas el risotto. Hacia los últimos minutos, vuelva a colocar el pollo y la grasa acumulada en el plato. Esto calentará el pollo y agregará el sabor de la grasa. Uso esta técnica cada vez que preparo cualquier tipo de plato de una sola sartén con carne, almidón y verduras.
Cocine el pollo por separado y agréguelo al risotto hacia el final. Siempre que hago risotto, suelo cocinar todo menos el arroz y algunas verduras aromáticas por separado y lo agrego hacia el final de la cocción.
solo una opinión. ¿Cocinar el pollo junto con el risotto no agregaría un favor extra al risotto?
Además, ¿qué parte de pollo usaste? ¿Ha intentado usar muslo de pollo que es más difícil de secar?
Dore el pollo en la sartén para risotto por ambos lados. Colóquelo en una fuente para horno/cacerola y agregue el caldo de pollo aproximadamente 1/2" (1 cm) por el costado de la fuente. Ase durante unos 20-25 minutos a 395 F (200 C). Cuando termine, vierta el caldo restante en el caldo de risotto. para un sabor extra a pollo Rebana/pica el pollo y agrégalo al risotto justo antes de servir (aunque esto depende de cuánto tiempo hayas dejado el pollo reposando).
Asar el pollo de antemano elimina cualquier preocupación de que el pollo no se cocine, siempre que, por supuesto, lo cocine bien (y créanme, el pollo poco cocido no es bueno ). Agregar el caldo al plato ayuda a mantener la carne húmeda y le da un sabor extra (la carne de pechuga, especialmente, a menudo es bastante blanda).
Los restaurantes a menudo cocinan de esta manera.
Cocine los ingredientes por separado, para controlar cuidadosamente cada tiempo/proceso de cocción.
Si desea mezclar flavonas, use caldo de pollo para el risotto o caldo de verduras para desglasar el pollo.
Agrégalo todo junto al final.
daniel vandersluis
justo