¿Hay alguna forma de acelerar el proceso de elaboración de limones en conserva?

Realmente me gustan los limones en conserva, pero a menudo me doy cuenta de que no planifico correctamente y no cronometro el mes de espera correctamente. ¿Hay alguna manera de acelerar este proceso?

limones en conserva

Cuartos de limones
Cubra completamente con sal kosher
Refrigere un mes
Para servir, retire la médula, dejando solo la cáscara. Picar e incluir en salsas, etc.

Según las dos primeras respuestas, vale la pena señalar que el resultado final aquí no es seco. Como los limones aún tienen su jugo, se remojan/curan/marinan en un medio húmedo. Se ablandan un poco y el sabor se suaviza significativamente, pero no se secan.

Respuestas (3)

Sí, si tienes acceso a equipos sous vide puedes hacerlos en menos de un día. Aquí está el proceso que seguí y funcionó perfectamente.

http://svkitchen.com/?p=614

Gracias, Esteban. ¿Podría actualizar su respuesta con los conceptos básicos de la receta en caso de que el enlace deje de funcionar?

Podría ser posible sulfurarlos , como con los albaricoques o las fresas. No estoy seguro de cómo se ve el 'limón en conserva' al final de cómo los ha tenido (secos, semisecos, húmedos, etc.); el sulfurado da como resultado fruta semiseca.

Sin embargo , el dióxido de azufre no siempre se considera un ejemplo de conservación saludable .

Una vez conservados, tienden a terminar en limonada salada. Las cortezas se suavizan pero aún conservan su textura original. Ciertamente no están secos.
@Yoss para esa aplicación, estoy seguro de que Sulphured no es ideal. El material sulfurado está semiseco más hacia el extremo totalmente seco del espectro; así que a menos que simplemente le gusten los pedazos masticables en su limonada... XP Para otras aplicaciones, un remojo y una pasada rápida a través de un molinillo de café pueden hacer que se puedan volver a utilizar de la misma manera que los tomates secados al sol.

No he intentado conservar los limones yo mismo, pero me pregunto si usar un deshidratador aceleraría su proceso. Si intenta esto, es posible que descubra que debido a que el deshidratador y la sal competirán para secar los trozos de limón, es posible que necesite una cantidad de sal diferente a la que usaría normalmente.

Idea interesante. Definitivamente vale la pena intentarlo. Sin embargo, los limones en conserva son decididamente húmedos, no secos. Debido a que pones limón entero en cuartos, hay mucho líquido, incluso con toda la sal. Para que el producto final no se seque.
En ese caso, asumo que la sal ayuda a su conservación menos al secarlos (aunque eso debe suceder hasta cierto punto) que al hacer que su jugo sea tan salino que el crecimiento microbiano se vuelve extremadamente improbable. Si es así, dado que los procesos químicos acuosos tienden a ocurrir más rápido cuando está más caliente, es posible que descubra que refrigerar los limones (que, por cierto, tenderá a deshidratarlos) en realidad ralentiza el proceso, y que usar un horno a baja temperatura (por ejemplo, un deshidratador con flujo de aire bajo), ayuda a que la sal se disuelva y sature el jugo más rápido.
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