Estoy en una dieta de exclusión desde hace algún tiempo. He encontrado un montón de recetas increíbles que contienen soja, tamari o pasta de miso, pero no puedo comerlas. ¿Alguien sabe de algo que sea similar?
En realidad, hay productos que son salsa de soja sin soja . También puedes encontrar recetas para hacer las tuyas. Esta receta de sustituto de salsa de soja sin soja tiene excelentes críticas y suena bastante bien. Se elabora con caldo, melaza, vinagre balsámico y condimentos.
Mucha gente confía en Bragg Liquid Aminos como una alternativa a la salsa de soja sin soya, pero en realidad contiene soya.
Hay pastas de miso sin soja de garbanzos o adzuli de South River Miso Company . Miso Master también hace uno de garbanzos.
También puedes fermentar tu propio miso de garbanzos, pero lleva alrededor de un año. Hay instrucciones en El arte de la fermentación de Sandor Ellix Katz.
El sustituto más simple sería la sal y el caldo de res. No es exactamente lo mismo pero imparte los sabores básicos (sal y umami). Dependiendo de qué tan salado, es posible que ni siquiera necesite agregar sal al té de carne.
Tanto Maggi como Bragg's están hechos de soya, así que no los uses.
Lo más parecido que se me ocurre a la salsa Worstershire o la salsa de pescado... ambas dan sal, pero también aportan otras cualidades que quizás no se deseen. La salsa de pescado en particular tiene un sabor mucho más fuerte que puede abrumar a los platos en grandes cantidades.
Otro reemplazo común es el pase de frijoles negros diluido con agua, pero cada receta que he encontrado sugiere que uno de los ingredientes es la salsa de soya. (No sé si todos están copiando de la misma receta, por lo que es posible que haya algunos fabricados comercialmente sin ella)
José