Hay muchas variaciones sobre el tema de la 'salsa de soja'. Y aunque hay muchas descripciones de la diferencia, no puedo encontrar la respuesta a esta pregunta:
¿Qué otra salsa de soya es más cercana a Tamari también?
Mi escenario específico es este:
Uso y tengo la intención de seguir usando Tamari como mi "salsa de soya". Pero he estado viendo muchas recetas que piden salsa de soja china clara Y oscura. Así que estoy pensando en comprar otra salsa de soya "real" para complementar mi tamari en estas recetas.
¿Qué otra salsa de soja debo comprar, clara u oscura?
(Por si acaso...) ¿Es realmente una buena idea o no funcionará, por alguna razón?
¡Gracias!
Su Tamari típico, según tengo entendido, estará más cerca de la salsa de soja oscura que de la ligera. Así que querrías luz como una segunda salsa de soya.
Dentro de Japón, hay cinco tipos de salsa de soya:
En China, tienes dos: la salsa de soya "ligera" regular y la "oscura", que es la materia liviana procesada y envejecida. Por lo tanto, "sashikomi" es el equivalente japonés a la salsa de soya oscura, si quieres ceñirte a las clasificaciones japonesas.
Sin embargo, si sus recetas están dirigidas a un público de habla inglesa, es probable que los términos se utilicen de manera mucho más vaga y menos precisa que en Japón o China. Kikkoman, que es la marca más grande que he visto en los EE. UU., prepara una regular, una Tamari y una sin gluten (Tamari puede tener algo de gluten). Por lo tanto, normalmente asumiría que para un chef estadounidense, la "salsa de soja oscura" es Tamari. "Salsa de soya ligera" podría significar algo bajo en sodio, o podría significar Shiro o Usukuchi. Su "salsa de soja" básica no calificada es Koikuchi.
Tamari (que es esencialmente salsa de soya hecha sin harina) es generalmente más oscura y rica que las salsas de soya al estilo chino. Por lo tanto, está más cerca de la salsa de soja oscura, así que si quieres equilibrarlo, opta por una salsa de soja ligera.
hoc_edad