Recibí algunos paquetes de mezcla de masa para pan negro alemán de un amigo ( Vollkornbrot , pan de centeno negro). Todo lo que tengo disponible para hacerlo es una máquina para hacer pan y un horno de microondas (probablemente conocido como función de "parrilla" de microondas, funciona con calor real, no con microondas, pero aún no es un horno real). La panificadora es demasiado débil para mover la masa pesada, así que tengo que amasarla a mano. Sin embargo, eso no es un problema, pero he tenido muy poco éxito al hornear el pan usando la panificadora o el horno de microondas.
Incluso después de la cocción, el producto final sigue siendo muy pesado y crece muy poco. Quedan algunos bolsillos muy pastosos, que me parecen solo medio cocidos. Estoy encendiendo el horno casi al máximo (alrededor de 240 ℃, según la pantalla) e intenté hornear el pan durante más tiempo. También intenté hacer rollos más pequeños en su lugar, con el mismo resultado.
¿Es posible hacer un pan tan pesado con un equipo tan débil? Si es así, ¿qué puedo cambiar para que funcione? ¿O la mezcla de masa preparada simplemente no es buena?
Como probablemente sepa, el volkornbrot y los panes similares están diseñados para hornearse a una temperatura más baja durante más tiempo. 240 C me parece demasiado alto. 150-180 C debería ser lo correcto, y deja el pan durante mucho tiempo (hasta 3 horas), hasta que la hogaza comience a separarse de los lados de la sartén. Incluso después de este proceso de horneado, debido a que la masa del pan es mucho más húmeda que un pan estándar, no deberebane o coma el pan hasta que haya tenido tiempo de enfriarse y "descansar", unas 24 horas. Si lo corta en rodajas de inmediato, el calor y la humedad se escapan y el interior todavía está pastoso/crudo. Si espera, la humedad tendrá tiempo de distribuirse por todo el pan y el interior se reafirmará. ¡Sea paciente! El beneficio es que el pan debe durar mucho tiempo envuelto en plástico, especialmente si coloca la porción no utilizada en el refrigerador.
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