¿Por qué los hornos de microondas hacen el pan gomoso?

¿Por qué calentar pan (bollos de canela) en un microondas le da una textura gomosa, cuando un horno normal no lo hace? ¿Cuáles son los cambios químicos o estructurales?

Respuestas (2)

Es simplemente que el microondas calienta principalmente las moléculas de agua, lo que hace que el pan se vaporice. Un horno normal calienta todas las moléculas del pan, y para cuando el agua esté muy humeante, lo habrás sacado del horno.

Pensé que también estaba relacionado con la forma en que se calienta el pan. En un horno convencional, se calienta por conducción, lo que permite que el contenido de agua se evapore a medida que ingresa el calor. En un MO, la transferencia de calor es demasiado rápida y uniforme.
Principalmente agua, pero también grasas y azúcares y otras moléculas polares.
@belisarius: Seguro que tienes razón sobre los hornos convencionales. Sin embargo, creo que el microondas no se trata solo de lo rápido que es: las microondas penetran en el pan, calentando el agua tanto por dentro como por fuera. Entonces se genera vapor dentro del pan al mismo tiempo que afuera, causando el efecto que todos conocemos.
@ Bikeboy389 Eso fue lo que traté de insinuar con la palabra "uniforme". De todos modos, tenga cuidado con calentar el agua tanto en el interior como en el exterior. ya que el pan no es "transparente" para las microondas (seguramente los MW penetran más profundo que el infrarrojo). Casi seguro que lo ha visto cuando descongela la comida demasiado rápido y tiene un exterior cocinado desagradable con un interior congelado.
Por cierto, un buen artículo no científico sobre MO en Wikipedia. en.wikipedia.org/wiki/Microwave_oven
'Un concepto erróneo común es que los hornos de microondas cocinan los alimentos "desde adentro hacia afuera". En realidad, las microondas se absorben en las capas exteriores de los alimentos de una manera similar al calor de otros métodos. La idea errónea surge porque las microondas penetran sustancias secas no conductoras en las superficies de muchos alimentos comunes y, por lo tanto, a menudo inducen el calor inicial más profundamente que otros métodos.
Pero todavía no entiendo por qué calentar el agua de forma selectiva tendría este efecto en la estructura del pan.

No estoy completamente seguro de esto, pero mi teoría se basa en la forma en que las microondas interactúan con el agua. Las microondas resuenan con la frecuencia de rotación del dipolo del agua y funcionan usando frecuencias que no son del todo resonantes, de modo que, en lugar de causar rotaciones, parte de la energía se pierde por la fricción, lo que aumenta las frecuencias de vibración del agua, que es un sinónimo de decir que agrega calor, pero también aumenta la frecuencia de rotación del agua. Cuando toda la molécula de agua se ve obligada a girar, es probable que se rompan muchos de los enlaces de hidrógeno críticos que dan al pan su estructura, lo que provoca el colapso del pan y se forman más enlaces de hidrógeno diferentes que son más estables y, por lo tanto, más gomosos.

¿Por qué los hornos de microondas hacen el pan gomoso?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v