¿Ha aumentado la cría selectiva el nivel de azúcar de las frutas?

Sí.

Cultivos frutales templados en climas cálidos en la página 178:

Un objetivo general en la mayoría de los programas de mejoramiento es un mayor contenido de azúcar

Ver Survey of Food and Nutrition Research in the United States , que enumera una publicación titulada:

Cría de frutas. Mejora en color, sabor, contenido de azúcar y rendimiento de albaricoques, ciruelas, melocotones, nectarinas, cerezas dulces, peras y manzanas.

Otros ejemplos relevantes son:

De las actas de la 41.ª Convención de Trabajadores Agrícolas del Sur :

Los propósitos del programa de mejoramiento en Luisiana son los siguientes: 1. Producir variedades de mesa de formas más uniformes que tengan un mayor contenido de azúcar y caroteno, teniendo en cuenta el tipo ideal para mesa así como para enlatado.

Del Informe sobre el Trabajo y Gastos de las Estaciones Experimentales Agrícolas :

En la estación de Oregón se ha desarrollado una ciruela pasa de semillero prometedora, que produce una fruta con un contenido de azúcar más alto que cualquier variedad probada.

Del Informe Anual 41 de la Estación Experimental Agrícola de Texas :

La crianza de la zarzamora será con el propósito de seleccionar una fruta de alto contenido de azúcar

La relación de ciertos principios biológicos con el fitomejoramiento , página 46:

Antes de la época de Louis Vilmorin, alrededor de 1850, se habían realizado algunas selecciones de remolacha madre para un mayor contenido de azúcar colocando las raíces en soluciones de diferente densidad y seleccionando aquellas que tenían la gravedad específica más alta.

El mejoramiento y la genética del maíz tiene una sección:

Mejoramiento de Maíz Dulce con Mayor Contenido de Azúcar

También hay un artículo del New York Times, Breeding the Nutrition Out of Our Food :

Los colonos EUROPEOS estaban contentos con este colorido maíz hasta el verano de 1779 cuando encontraron algo más delicioso: una variedad amarilla con granos más dulces y tiernos. Esta variedad inusual salió a la luz ese año después de que George Washington ordenara una campaña de tierra arrasada contra las tribus iroquesas. Mientras la milicia estaba destruyendo los escondites de alimentos de los iroqueses y quemando sus cultivos, los soldados se encontraron con un campo de maíz amarillo extradulce. Según un relato, un teniente llamado Richard Bagnal se llevó a casa algunas semillas para compartir con los demás. Nuestro maíz dulce a la antigua es descendiente directo de estos despojos de guerra.

Hasta ese momento, la naturaleza había sido el principal agente de cambio en la reelaboración del maíz. Los agricultores comenzaron a desempeñar un papel más activo en el siglo XIX. En 1836, Noyes Darling, antiguo alcalde de New Haven y granjero, fue el primero en utilizar métodos científicos para producir una nueva variedad de maíz. Su objetivo era crear una variedad dulce, completamente blanca, que fuera "apta para hervir" a mediados de julio.

Lo logró, notando con orgullo que había librado al maíz dulce de “la desventaja de ser amarillo”.

La desventaja de ser amarillo, ahora lo sabemos, había sido una ventaja para la salud humana. El maíz con granos de color amarillo intenso, incluido el maíz amarillo disponible en nuestras tiendas de comestibles, tiene casi 60 veces más betacaroteno que el maíz blanco, valioso porque se convierte en vitamina A en el cuerpo, lo que ayuda a la visión y al sistema inmunológico.

El maíz SUPERDULCE, que ahora se vende más que todos los demás tipos de maíz, se derivó de mutaciones espontáneas que fueron seleccionadas por su alto contenido de azúcar. En 1959, un genetista llamado John Laughnan estaba estudiando un puñado de semillas mutantes y se metió algunas en la boca. Se sorprendió por su intensa dulzura. Las pruebas de laboratorio mostraron que eran hasta 10 veces más dulces que el maíz dulce ordinario.

El Sr. Laughnan no era un fitomejorador, pero se dio cuenta de inmediato de que este maíz mutante revolucionaría la industria del maíz dulce. Se convirtió en empresario de la noche a la mañana y pasó años desarrollando variedades comerciales de maíz superdulce. Sus primeros híbridos comenzaron a venderse en 1961.

En una generación, las nuevas variedades extra azucaradas eclipsaron el maíz dulce antiguo en el mercado. Construya una fruta o verdura más dulce, por cualquier medio, y llegaremos. Hoy, la mayor parte del maíz fresco en nuestros supermercados es extradulce. Los granos son de color blanco, amarillo pálido o una combinación de ambos. Las variedades más dulces se acercan al 40 por ciento de azúcar, lo que le da un nuevo significado a las palabras "maíz dulce". Solo un puñado de agricultores en los Estados Unidos se especializan en maíz indio multicolor, y generalmente se vende como decoración de temporada, no como alimento.

Hemos reducido los nutrientes y aumentado el contenido de azúcar y almidón de cientos de otras frutas y verduras.