¿Cómo puedo hacer salsa de caramelo de naranja?

Estoy planeando hacer un pastel de naranja y chocolate y me apetecía hacer una salsa de caramelo y naranja para acompañarlo.

Mi plan es hacer una salsa de caramelo calentando la mantequilla y el azúcar en una sartén, revolviendo todo el tiempo hasta obtener un caramelo dorado y luego agregando la crema batida y revolviendo como loco y quitando el fuego.

Mi pregunta es ¿cuál es la mejor manera de obtener sabor a naranja allí? ¿Puedo agregar jugo de naranja en su lugar o crema? Eso no parece que vaya a funcionar.

¿Puedo mezclar jugo de naranja con la crema primero y luego agregar eso? Si reduje el jugo de naranja antes de mezclarlo con la crema, ¿supongo que obtendría más sabor a naranja?

¿Alguna otra idea? Solo tendré acceso a naranjas y jugo, nada de aceite de naranja ni nada sofisticado.

Respuestas (3)

Hago caramelo de naranja en el trabajo para uno de nuestros postres.

Necesitará:

  • ralladura de una naranja. trozos grandes está bien
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 2oz grand marnier/cointreau/triple sec (opcional)
  • aproximadamente 1/2 taza de mantequilla, sin sal
  • aproximadamente 1/2c 35% crema
  • generosa pizca de sal kosher
  • 1-2 cucharadas de jugo de limón sin pulpa

Combine los tres primeros ingredientes en una cacerola. Cepille los lados expuestos de la sartén con jugo de limón, esto evita la cristalización. Disuelva el azúcar en el agua a fuego medio, baje a fuego lento durante 20 minutos. Cuele la ralladura, vuelva a poner la salsa al fuego y hierva. Cocine hasta que la salsa haya tomado un color ámbar claro, vierta en un recipiente de acero inoxidable. Agregue la mantequilla, luego la crema, luego el grand marnier si lo usa, luego la sal.

Debería haber agregado: cepille con más jugo de limón a medida que la solución se reduce. También podría hacer un caramelo falso con un agente gelificante; creo que la pectina o la gelatina serían sus mejores opciones. Perderías los sabores oscuros del azúcar cocido (que intentamos evitar de todos modos), pero obtendrías una nota pura de naranja dulce (que buscamos).
Supongo que si quiero mantener los sabores oscuros del azúcar, ¿debería cocinarlo hasta que sea más que ámbar claro? Y +1 para el licor de naranja, eso realmente ayudará a llenar el sabor a naranja, apuesto.
sí... cocínalo más oscuro si quieres un sabor más oscuro. en los caramelos blandos, gran parte del sabor marrón proviene de los sólidos de la leche en la mantequilla y la crema que se cocinan rápidamente al introducirlos en el jarabe de azúcar caliente.

Desea obtener su sabor de la corteza, no del jugo. Está lleno de aceites sabrosos. La mejor manera de hacer esto en su caso es probablemente hacer su propia ralladura de naranja usando un rallador fino (me encanta mi Microplane para esto) y agregando la ralladura a su salsa mientras cocina. Asegúrese de usar solo la capa más externa de la corteza; la parte blanca es la médula, y es bastante amarga y poco sabrosa. También puede pelar ligeramente el exterior de su naranja y cocinar las cáscaras en su salsa, luego retire las cáscaras usadas antes de usar la salsa. No he probado esto al hacer una salsa de caramelo, por lo que es posible que deba experimentar un poco. Sin embargo, definitivamente NO intentaría mezclar el jugo. El agua y el ácido adicionales probablemente lo convertirían en un desastre.

Lo único que me preocuparía con esto es la ralladura que se quema en la mezcla de mantequilla y azúcar. Igual lo pruebo a ver que pasa

Puede encontrar aceite de naranja en cualquier lugar que tenga suministros de dulces como Michaels arts and crafts, Walmart, etc. No es difícil de encontrar.

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