Cada vez que fría chuletas de pollo empanizadas, el primer lado se dora maravillosamente, pero cuando les doy la vuelta, el siguiente lado siempre se pega a la sartén. En consecuencia, un lado está bellamente empanado y el otro lado está desnudo. Esto le pasa a cualquier tipo de carne que empane. Yo uso aceite de oliva para freír- ¿Ideas?
También puede usar una sartén de hierro fundido bien sazonada . Esto tendrá el doble beneficio de una alta masa térmica para que la temperatura no baje, y una superficie que desalienta la adherencia.
Puede ser que el aceite esté más caliente cuando pones el primer lado y se enfría un poco por la carne que se está cocinando cuando le das la vuelta. Podría intentar subir el fuego poco antes de voltear, o sacar la carne, dejar que el aceite alcance la temperatura nuevamente y agregar la carne del otro lado.
¿Quizás agregar un poco más de aceite antes de voltear la carne? Eso significaría que el segundo lado también está protegido para que no se pegue.
Considere usar una grasa con un punto de humo más alto para freír, como maíz refinado (canola) o aceite vegetal. Su sartén puede calentarse lo suficiente como para que su aceite de oliva (suponiendo que sea virgen extra, que tiene el punto de humo más bajo de los aceites de oliva) no le esté haciendo mucho bien.
También hay que tener en cuenta que cuando se cocinan muchas cosas en una sartén, debe dejarlas en su lugar durante un tiempo para que todo se "fije" antes de voltearlas. ¿Estás volteando desde el segundo lado antes que el primero?
Finalmente, considere su encuadernación. Descubrí que usar crema agria para unir la harina al pollo para freír ayudó a que se mantuviera un poco, de la misma manera que lo haría un aglutinante de grado restaurante. Muchas recetas sugieren huevos. Si está usando simplemente un líquido, usar algo más fuerte podría ayudar.
Secundando una grasa con un punto de humo más alto, personalmente me gusta el aceite de semilla de uva para situaciones de mucho calor. También agrega un poco de sabor a nuez (y mi esposa no es una gran fanática del aceite vegetal de todos modos). También diría, temperaturas ligeramente más altas para acompañarlo: cocino carnes empanadas en un 6-7 de 10, mientras que la mayoría de las personas que conozco habitualmente van a 5 por temor a quemarse.
Además, considera tratar de dejar el segundo lado hacia abajo por un poco más de tiempo, siento que podrías estar volteándolo la segunda vez demasiado rápido. Si lo voltea demasiado rápido, no tendrá la oportunidad de formar una costra y despegarse de la sartén, de manera similar a como si lo voltea demasiado rápido en una parrilla, su pechuga de pollo se pegará a las rejillas, pero si espera hasta que se forman algunas costras, obtienes un tirón limpio.
Y como dijo la Princesa Fi, un poco de aceite extra en el segundo lado no es la peor idea del mundo si nada más funciona.
Además de agregar un poco más de aceite y usar un aceite con un punto de ahumado más alto, también puede probar diferentes empanados. Puedes probar pan rallado panko, pretzels triturados, pan rallado muy fino. Además, considere empanar dos veces su pollo.
José