Me gusta cocinar usando técnicas de escalfado y cocción a fuego lento (70°C a 85°C, alrededor de 160°F a 190°F). Quiero comprar una estufa de inducción, pero las que puedo pagar solo tienen 10 configuraciones de temperatura.
Me preocupa que las gradaciones no me den suficiente precisión a bajas temperaturas. Por ejemplo, tal vez en 1 calentará el contenido a 70 °C, y en 2 los calentará a 80 °C, por lo que no podría cocinar a 75 °C si quisiera.
Así que me preguntaba si era posible colocar la olla un poco fuera del centro, o tal vez poner algunas esteras de silicona debajo o algo así, como una forma de reducir un poco el calor. En el ejemplo anterior, ¿podría simplemente configurarlo en 2 y darle suficiente distancia para que el contenido permanezca cerca de 75C?
He tenido una cocina de inducción antes. El segundo método funcionará, prefiero usar una tabla de madera delgada como espaciador. No es perfecto, pero es lo suficientemente bueno para aplicaciones tradicionales como mantener la sopa a fuego lento en lugar de hervir. Ponerlo descentrado no funcionará, las estufas de inducción tienen un sensor y se apagan si la olla no cubre todo el serpentín.
Se vuelve más difícil si está cocinando pequeñas cantidades, si la temperatura que necesita es más alta (existe el riesgo de que la parte inferior de la sartén se caliente lo suficiente como para dañar el espaciador después de un tiempo) o si su sartén es más delgada.
Nunca he intentado obtener una precisión de 5 C, por lo que no sé cuánto alboroto necesitará. Pero hay dos problemas con eso. En primer lugar, los ajustes bajos de una estufa de inducción todavía están bastante calientes. En segundo lugar, el ajuste "bajo" se logra impulsando la bobina al estado "encendido" y "apagado" con el tiempo. Dado que la transferencia de calor es tan eficiente, el agua en la olla también cambia constantemente de temperatura, a menos que obtenga una olla bastante grande.
Sus preocupaciones son válidas, es muy difícil obtener una temperatura precisa con una placa de inducción. La respuesta corta a su pregunta es no, ninguno de esos métodos funcionará. Si coloca su olla demasiado fuera del centro, simplemente no calentará en absoluto, si coloca tapetes de silicona debajo, no cambiará mucho el perfil de calor y el calor de la olla podría derretirlos y dañar su estufa.
Si desea una extracción furtiva de precisión en lugar de inducción, debe invertir en un circulador de inmersión, no son caros y le brindan una precisión absoluta.
señorSimplemaker