Opciones para sartenes antiadherentes - sin teflón

Hierro fundido o acero al carbono. Ambos requieren sazonar con aceite y ninguno es antiadherente inmediatamente, sino que después del sazonado y un poco de uso, las sartenes se vuelven más antiadherentes con el tiempo. Pero una vez que se sazonan adecuadamente, son tan antiadherentes o casi tan antiadherentes como el teflón y similares. Sin embargo, requieren el uso de grasas para cocinar. Y pueden durar 30 o 50 años. O más largo.

La única alternativa son las sartenes de cerámica. Son bastante impresionantes siempre y cuando no se peguen, mucho mejor que el teflón. Sin embargo, fallan antes, después de unos 6 meses de uso regular, pero no intenso. Después de eso, todavía se pueden usar para cocinar, pero en realidad no son antiadherentes. Pueden soportar temperaturas mucho más altas que el teflón (los fabricantes les dan una calificación de 400 grados Celsius), pero la velocidad de descomposición no parece estar relacionada con la temperatura. No tengo datos concretos sobre eso, pero no tienen fallas repentinas de teflón después de un solo sobrecalentamiento, simplemente dejan de funcionar gradualmente, sin reducciones repentinas después de aplicaciones de temperatura más alta. Hasta que fallan, son más cómodas que las de teflón, porque se pueden utilizar con cualquier utensilio sin miedo a que se rayen.

La otra cosa que puedes considerar son las sartenes de hierro fundido. Puede arrojarles cualquier temperatura, y si los sazona adecuadamente y aprende a cocinar a la temperatura adecuada, son muy buenos en el departamento antiadherente. La desventaja es que tienen una curva de aprendizaje. Requieren un cuidado adecuado y los alimentos se pegarán si no se calientan a la temperatura correcta. He visto a personas arrojar un huevo en una sartén de teflón, luego encender el plato y desaparecer durante los próximos cinco minutos; esto no funcionará aquí. Pero una vez que aprenda a cocinar los huevos correctamente, también tendrá huevos más sabrosos. También consumen más energía, porque la propia sartén consume mucha. Relacionado con eso, en una placa resistiva, es posible que tenga que esperar mucho tiempo para que se calienten, si ha elegido una grande.

Resumen: si desea algo que sea despreocupado y duradero, no hay alternativas al teflón. Si está dispuesto a aprender a cocinar en hierro fundido, primero se enfrentará a una curva de aprendizaje y luego producirá resultados mucho mejores con un poco más de esfuerzo. Si está dispuesto a cambiar sus sartenes con frecuencia, puede usar cerámica.

Las opciones de utensilios de cocina antiadherentes que no contienen PFOA (ácido perfluorooctanoico) ni PTFE (politetrafluoroetileno), las sustancias más conocidas como teflón, son limitadas. La mayoría son de cerámica, el consenso general sobre ellos (Consumer Reports, America's Test Kitchen, reseñas de Amazon y rumtsho parecen estar de acuerdo) es que la superficie antiadherente es excelente por un tiempo pero se desgasta rápidamente.

Hay bastantes sartenes de aluminio anodizado duro que afirman ser antiadherentes, pero en realidad no son tan resbaladizas como las de teflón. La marca más conocida es Calphalon . Esa marca promociona "resistencia a la adherencia", no "antiadherente".

Gunter Wilhelm afirma que es de acero inoxidable antiadherente, pero la sartén falló miserablemente en las pruebas de America's Test Kitchen , ni siquiera siendo antiadherente completamente nueva. (lo siento, el enlace de ATK tiene un muro de pago)

Como nunca he usado utensilios de cocina de cerámica, no puedo hacer una recomendación específica, pero puedo decir que Good Housekeeping recomienda la marca Sandflow. Las reseñas de Amazon son algo menos alentadoras.

Como señaló rumtscho, el hierro fundido puede ser bastante antiadherente, pero hay una curva de aprendizaje.

En cuanto a su segunda pregunta, puedo responderla fácilmente.

Eso es celsius por cierto. Por supuesto, la sartén es de hierro fundido, no conseguiría ninguna otra sartén que tenga tan caliente. Así es como doro los bistecs (después de quitarle las pilas a mi detector de humo).

Para el uso diario, puede mantener fácilmente el teflón a temperaturas muy por debajo de las recomendadas. Precaliente con cuidado a fuego lento (o no lo haga), y no vaya más allá del fuego medio, excepto para hervir agua. Por cierto, dejar que el agua hierva es la forma más fácil y común de sobrecalentar las sartenes.

Puede encontrar este artículo de varias páginas de HowStuffWorks de interés.

Por lo general, no desea cocinar huevos o panqueques a 250 ° C, por lo que el teflón está bien para este propósito.

Tanto los huevos como la mezcla para panqueques consisten principalmente en agua, por lo que le resultará difícil elevar la temperatura más allá de los 100 °C hasta que el agua se haya evaporado en su mayor parte. A menos que use una película grande de grasa o aceite, que no necesita en una sartén de teflón

El tocino y los filetes pueden ir en una sartén de hierro fundido, acero inoxidable o cualquier sartén de metal simple.