Distribuir pequeñas cantidades de aceite alrededor de una sartén antiadherente

@Rumtscho tiene algunos puntos buenos, especialmente sobre el uso de sartenes antiadherentes. Una sartén de hierro fundido funcionaría mejor para eso. Sin embargo, si no tiene uno, mi sugerencia para freír algo como pescado empanado sería pasar el pescado a través del charco de aceite con los dedos o las pinzas mientras lo pone y luego dejar que el pescado se asiente en el charco no graso. parte de la sartén. Repita eso para todas las piezas.

Sin embargo, creo que lo que encontrarás haciendo eso es que el empanado absorberá todo el aceite, y tendrás que agregar un poco más de todos modos para tener suficiente para cubrir el otro lado cuando le des la vuelta al pescado. Agregar más aceite enfriará la sartén y no obtendrá un resultado tan bueno, por lo que es contraproducente. Es mejor agregar más aceite al principio. Si te preocupa la salud, ¡no frías en aceite!

No existe una solución realmente buena para esto, ya que las sartenes antiadherentes son por naturaleza resbaladizas y los aceites se acumulan en ellas.

Mi solución preferida es utilizar la herramienta/técnica adecuada para el trabajo. Los artículos empanizados normalmente deben freírse en un charco de aceite de al menos la mitad de la altura del artículo (por lo que se habrá sumergido después de voltearlos). Si insistes en freírlos con menos aceite, debes usar sartenes sin rebozar. Los artículos destinados a antiadherentes (huevos, panqueques, etc.) funcionan bien sin grasa. Los platos que sí necesitan un poco de aceite, pero no demasiado, tienden a ser salteados o salteados, y allí puedes comenzar en una sartén cubierta con la comida en el fondo, luego rociar el aceite y comenzar a revolver. .

Pero si no quieres cambiar de técnica ni de sartén, puedes probar repartiendo la grasa. Mientras la bandeja siga funcionando bien, obtendrá perlas desconectadas en lugar de una película delgada. La opción habitual es usar un cepillo de silicona (que no sea de silicona también funciona, pero puede quemarse si la sartén ya está caliente). Vierta el aceite en la sartén y páselo por todas partes.

La segunda opción, para grasas líquidas, es llenar tu propio rociador de aceite. Los rociadores de agua normales no funcionan bien debido a la viscosidad del aceite, crean un haz delgado de aceite en lugar de un rocío. Pero hay aerosoles de aceite especiales en el mercado, por ejemplo, el Misto. Espero que funcionen mejor (no los he probado personalmente).

Para las grasas sólidas, simplemente tome el bloque de grasa tal como está en el empaque y deslícelo a lo largo del fondo de la sartén a temperatura ambiente, como si usara una esponja para limpiar la sartén. Dejará una fina capa de grasa que se derretirá en pequeñas gotas cuando se caliente la sartén.

Por último, si tiene sartenes más viejas donde el recubrimiento comienza a fallar, utilícelas para esta aplicación. Conseguirás una distribución más uniforme.

Creo que las sartenes antiadherentes son buenas para un uso único, recetas rápidas que no requieren mucho calor uniforme (porque tendrán movimiento). Freír un pescado empanado parece razonable para un antiadherente. Pero si está reutilizando el aceite entre calores, entonces es una mala idea. Considere la posibilidad de manipular sus técnicas de dragado para obtener una mejor adherencia cuando haga su pescado y papas fritas. Una estación de frituras tampoco es una mala elección.

Debido a la absorción/adherencia de la mayoría de los alimentos, no engraso uniformemente mis antiadherentes, caliento el aceite en el centro de la sartén (la parte más caliente) y coloco la comida directamente encima para que el aceite se esparza de manera uniforme. la superficie del alimento en contacto con la superficie de la cacerola.

Una solución muy simple.

Ponga su aceite (un poco) en la sartén, gire la sartén un poco para distribuir tanto como sea posible, luego mueva la sartén debajo del grifo de agua corriente. El agua proporciona una fina distribución.

También se hace con mantequilla. Cuando hagas las crepas, utiliza un poco de mantequilla cada dos o tres crepas y vuelve a pasar la sartén por debajo del chorro de agua, antes de continuar con las demás crepas.

Mi experiencia personal.