Mucho humo al usar estufa de inducción con cualquier receta con aceite

Recientemente cambié de estufa de gas a inducción. Probé algunas recetas que podía hacer bien con la vieja estufa. La mayoría tienen aceite a fuego alto. Sin embargo, al cambiar a la estufa de inducción, cada vez que probé con aceite, siempre salía mucho humo de la carne. El fondo generalmente se quema mientras que la parte superior aún no se cocina.

Normalmente pongo la temperatura a 150-200oC y pongo aceite inmediatamente. ¿Algún consejo de lo que debo hacer? Actualmente solo puedo cocinar recetas de sopa con la estufa de inducción.

EDITAR: Lo siento, me olvidé del aceite. Usualmente uso aceite de oliva, pero una vez probé también aceite vegetal y de sésamo. Todavía mucho humo.

¿Has comprobado realmente la temperatura que está alcanzando tu sartén? Creo que necesitarías un termómetro infrarrojo... pero la regla general es que si el aceite se está quemando, la temperatura es demasiado alta. Baje el calor.
La inducción es realmente eficiente cuando se usa con buenas sartenes de fondo plano.
@Max Sucede que mi sartén tiene pequeños círculos de metal en el fondo, el vendedor me dijo que sería mejor para la inducción.

Respuestas (2)

El tipo de aceite que está usando sería útil, pero, en realidad, la respuesta es que, independientemente de la temperatura a la que lo configure, está demasiado caliente.

Baje la temperatura.

No se debe confiar necesariamente en los indicadores de temperatura para obtener una lectura de temperatura perfecta. Puede usar un termómetro infrarrojo para probarlo, pero su resultado lo dice todo, de verdad.

Si su estufa de gas tenía poca potencia, es posible que el calor "alto" no haya sido tan alto y que la estufa de inducción sea probablemente más fuerte, por lo que está sobrecalentando su sartén.

Desde que agregó su uso de aceite:

El aceite de oliva es un aceite con un punto de humo muy bajo (325-375 °F/165-190 °C), por lo que nunca debe calentarse tanto. Algunos aceites de sésamo también son bastante bajos (350-410 °F/175-210 °C), dependiendo.

El aceite vegetal (400-450°F/205-230°C) es mucho mejor. La soja o el maní son aún más altos (450 °F/230 °C).

Gracias, agregué el aceite en la pregunta. Además, el aceite de oliva que uso se "evapora" rápidamente cuando uso una estufa de inducción. Lo intentaré de nuevo hoy con 100-130oC y veré el resultado. ¡Muchas gracias!

Yo suelo poner la temperatura a 150-200oC

Olvídate del ajuste de temperatura de tu estufa de inducción. Si tiene algún sensor (algunos no lo tienen), es un sensor debajo del plato, lejos de la sartén y la comida. No tiene nada que ver con la temperatura real de tu sartén y es un truco inútil.

Use la configuración de fuerza normal y comience con la más baja. Si el aceite sigue humeando demasiado en la configuración más baja, coloque la sartén más alta (por ejemplo, inserte un azulejo de cerámica entre la sartén y el plato), o use una sartén diferente (el acero calentará menos que el hierro fundido, por ejemplo) o cocine cantidades más grandes. de comida.

He usado una estufa de inducción y realmente es cuestión de bajar la temperatura. Las configuraciones más altas son excelentes para hacer que las acciones hiervan rápidamente.
Además, con la estufa, deben proporcionar una guía. La configuración más baja debería ser excelente para derretir chocolate, o algo así.
@BaffledCook He tenido 2 estufas de inducción, y ambas eran demasiado fuertes para derretir chocolate incluso en la configuración más baja, al menos en cantidades típicas para hacer un solo pastel. Es una buena idea, pero no funcionó para mí.
No recuerdo cómo solía derretir el chocolate. He estado usando un [robot de cocina de marca] para eso desde que lo compré.
Algunas estufas de inducción se regulan tan lentamente, incluso si no se usan a plena potencia... que lo mejor que puedes hacer es dejarlas al máximo y controlar el calor con la distancia, el uso del movimiento y la elección de los utensilios de cocina :)
Mucho humo al usar estufa de inducción con cualquier receta con aceite
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