¿Existe un término culinario que describa "freír en aproximadamente 4 mm de agua" en una sartén sin aceite (con esta técnica, si el agua se evapora, simplemente sigue agregando más de un vaso, manteniéndolo poco profundo).
No estoy de acuerdo con la respuesta de Neil aquí. Los tres términos de "caza furtiva", "hervir" o "cocer a fuego lento" requieren que su comida esté completamente sumergida, especialmente para la caza furtiva, tiene que flotar libremente en una gran cantidad de agua. Dudo que esté sumergiendo algo en 4 mm, y esta pequeña cantidad de agua herviría rápidamente si tuviera tan poca comida que esté sumergida.
Dependiendo de las circunstancias exactas y del tipo de comida (verduras, granos, carne), pero también del tamaño de los trozos de comida, lo que está haciendo es sudar , cocer al vapor o estofar , pero de una forma muy ineficiente.
El sudor sería parte del dorado inicial de las verduras antes de volver a usarlas en una sopa o similar, hasta que estén más blandas. Por lo general, implica un poco de dorado, pero esto no sucederá cuando esté usando agua. De hecho, en este caso, es mejor dejar el agua por completo y usar grasa o nada.
La cocción al vapor se puede hacer con verduras o granos. Es mejor hacerlo con algo más de agua de la que describes, pero aún así mucho menos de la necesaria para hervirlos. La técnica de "mezclar comida y agua en la sartén/olla" es más adecuada para los granos, las verduras se desarrollan mejor en una vaporera suspendida sobre una gran cantidad de agua hirviendo, sin tocar el agua.
El estofado se usa normalmente para la carne, pero también se puede hacer con otros alimentos que se pueden cortar en trozos grandes (las berenjenas servirían, pero no los guisantes, por ejemplo). Es más sabroso cuando se hace en una salsa que en agua.
A diferencia de la fritura superficial, que se hace con aceite, lo que estás haciendo no tiene un nombre propio, porque no es algo que se haga habitualmente al cocinar. Dependiendo de lo que intente hacer, hay mejores maneras de hacerlo.
Si las verduras apenas están sumergidas, efectivamente estás cocinando al vapor. No es un método tan puro como elevarlos ligeramente por encima del agua (supongo que hierve muy rápidamente), pero si los mantiene en movimiento lo suficiente, el resultado será más similar a lo que sería hervir / escalfar / hervir a fuego lento. .
En caso de que no lo sepa, puede obtener canastas de vapor muy económicas que se adaptan a cualquier tamaño de sartén. Esta es una forma bastante efectiva de cocinar verduras. También significa que puede cubrir la sartén y no tener que mantener todo en movimiento. Si tiene capas de verduras en la vaporera, es posible que desee rotarlas de vez en cuando.
Si está usando una capa delgada de aceite sobre el agua, está aterciopelando. Si comienza con una cantidad muy pequeña de aceite y luego agrega agua a la sartén y cubre una vez que el aceite se absorbe en su mayor parte en el plato, está friendo al vapor.
Si está utilizando el agua sola para evitar que los ingredientes se peguen a la sartén, o para soltarlos una vez pegados, sin cubrir la sartén o sumergir una parte sustancial de los ingredientes en líquido, no existe un término culinario occidental para la técnica. eso es apropiado.
Llamaría a esto vapor para liberar si quisiera un solo término para describirlo. No es una técnica común en la cocina europea o estadounidense, por lo que probablemente podrías bautizarla como quieras con un blog de recetas lo suficientemente convincente o un tutorial de YouTube. no te funciona
Escalfado , Hervido y Cocido a fuego lento .
Hervir es el método de cocinar alimentos en agua hirviendo u otros líquidos a base de agua, como caldo o leche. Cocer a fuego lento es una ebullición suave, mientras que al escalfar el líquido de cocción se mueve pero apenas burbujea.
He estado usando este método para cocinar carne y otras cosas durante muchos años, y también he preguntado en varios lugares cómo se llama. El hecho es que no es un método de cocción común, por lo que ninguno de los nombres de los métodos de cocción "adecuados" se ajusta exactamente. El estofado, por ejemplo, es "bajo y lento", mientras que este método es caliente y rápido. Muchos otros métodos a base de agua requieren una mayor cantidad de agua que no debe quemarse en un minuto más o menos.
Entonces, como nunca encontré una respuesta verdaderamente precisa, lo llamé freír en agua. Siento que es la descripción más precisa de lo que estás haciendo. Es una excelente manera de cocinar chuletas de cerdo, bistecs y más. El agua empapa la carne que se está cocinando y la mantiene muy húmeda. El truco para obtener un buen color en la carne es permitir un tiempo de cocción en seco entre las adiciones de agua. También puede agregar un poco (1 cucharadita) de mantequilla al final para obtener un dorado final agregado y para darle sabor al pan en su jugo, aunque eso es opcional.
Escuché que este método con caldo de verduras se llama "aterciopelado", así que ¿quizás el aterciopelado con agua? O simplemente cambie a caldo de verduras y llámelo aterciopelado. No como aceites procesados (lo que significa que SOLO consumo de aceite proviene de Whole Foods, como aguacates, nueces y cocos. Uso los dos métodos anteriores con frecuencia y, a veces, agrego unas gotas de salsa de soya al final del proceso para dorar mis verduras. .
Parece que lo más cerca que podemos estar de esto es 'saltear en agua'. Pero ciertamente debería haber un término más elegante. Por qué nadie ha inventado uno está más allá de mí.
Algunas personas lo llaman "freír al vapor".
rackandboneman