Flores de Vino (Problema)

Contexto:

Actualmente estoy trabajando en un lote de vino de jalapeño y arándanos. Ha estado en primaria durante cinco días hasta ahora y empiezo a sospechar que tengo flores en mi vino. No estaba demasiado preocupado a principios de esta semana porque pensé que era solo espuma residual de una fermentación activa, pero cuanto más tiempo pasa, más sospecho que hay un problema.

Problema:

Cuando observo el mosto, parece como si hubiera pequeñas motas o grumos de levadura flotando en la superficie y alrededor de los bordes de la bolsa coladora y el balde.

Pregunta:

¿Cómo puedo saber si tengo flores con seguridad? Si es así, ¿cómo puedo saber si la levadura en mal estado es la causa o las bacterias?

Referencia

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Difícil de decir sin una foto!
@mdma - He agregado fotos.
Me parece normal. Los flotadores pueden ser levadura o trozos de fruta que son empujados hacia la parte superior por el escape de CO2.
Gracias por los comentarios. Entre tu observación y la respuesta estoy menos preocupado. Nunca antes había visto que la levadura se comportara de esta manera.

Respuestas (1)

La mejor manera de saberlo con certeza es esperar. No puedes arreglar el problema si tienes uno. Acabas de terminar la fermentación primaria: no es raro que te quede levadura por todas partes; aún no has aclarado tu vino, ya sea con tiempo o con productos químicos.

También puede ver muchas imágenes de infecciones de otros a través de imágenes de Google. Si las flores recién comienzan a formarse, es posible que sea imposible distinguirlas de muchas otras condiciones normales. Una vez que se forme la película, por lo general podrá saber qué tipo de bacteria o infección por levaduras es. En ese momento, publicar una imagen provocará una respuesta.

Si tiene acceso a un microscopio, podría observar una muestra. La mayoría de las infecciones bacterianas tendrán cuerpos alargados mientras que las levaduras son redondas. Esto no diferenciará entre infecciones de levadura y levadura de vino sin la opinión de un experto.

Entonces, ¿estás diciendo que las flores normalmente se forman durante la fermentación secundaria? Si resultan ser flores y no tengo acceso a un microscopio, ¿lo trataría primero como levadura en mal estado y luego trataría de tratarlo como bacteria si no desaparece?
Estoy diciendo que si la fermentación primaria acaba de terminar, lo más probable es que solo sea levadura de vino. Podría ser una infección, pero las flores no serían tan grandes como en tu foto (publicada después de mi respuesta). Las flores pequeñas son difíciles de identificar. La fermentación secundaria es un nombre inapropiado. A menos que se agreguen fermentables (alguna forma de azúcar o fruta), no se produce una fermentación adicional. La levadura pasará por un proceso de limpieza y se pueden invocar otros procesos (como la fermentación maloláctica). El tratamiento es el mismo en cualquier caso. Tira o bebe, tú eliges... ¡pero solo compártelo con personas sin discernimiento!
Jaja, está bien, es bueno saberlo. Muchas gracias por la aclaración.
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