Llevo más o menos media docena de lotes en mi "carrera" de elaboración casera (Saison du Buff, Jasmine IPA y Midas Touch entre mis aspectos más destacados). Encontré una receta para una temporada más oscura. Hice algunas modificaciones (malta de chocolate y vaina de vainilla), pero estoy confundido/nervioso acerca de la fermentación. La receta dice 105 días en primaria, pero eso me parece ABSOLUTAMENTE LOCO. Estoy pensando en pasar 2 semanas estándar en el balde y luego transferirme a la bombona para aguantar los 90 días restantes. ¿Soy tonto por pensar que 105 días de primaria parece extraño? ¿O debería saltarme el balde, ir directamente a la garrafa y lanzarlo y hacer los 105 completos allí?
Usé WY 3724 en mi última temporada. Mis registros muestran 60 días para pasar de 1.053 a 1.005, pero mantuve la temperatura a 88 F. durante la mayor parte de eso.
Durante los primeros días, la levadura es muy activa. Sin embargo, el krausen cae y la levadura se ralentiza una vez que se alcanza el 50% de atenuación aparente. Si eleva la temperatura y es paciente, la levadura seguirá funcionando y mostrará algunos números de atenuación impresionantes.
En mis tratos con la levadura Saison, tardan mucho tiempo en terminar la fermentación primaria, 105 días no me parece desafortunado. Descubrirás que estará burbujeando lentamente todo el tiempo.
Definitivamente es una levadura de paciencia, y probablemente querrá hacer suficiente para poder verificar la gravedad cada 3-4 semanas para asegurarse de que todavía funciona (y para darle tranquilidad)
Que levadura estas usando?
He tenido primarias de 2 a 3 meses con saisons en el pasado, nada de qué preocuparse.
De http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=60
Esta cepa es conocida por un comienzo rápido y vigoroso de la fermentación, solo para mantenerse alrededor de 1.035 SG. La fermentación terminará, con el tiempo y las temperaturas cálidas.
mdma
zorbthegeek