¿La levadura saison puede usar lactosa?

Como dice el título, la pregunta es ¿puede la levadura Saison usar lactosa?

es decir, ¿es posible endulzar una Saison con lactosa? ¿O, posiblemente, endulzarlo de alguna otra manera?

Se trata de levaduras Saison, secas o líquidas.

¿Quieres endulzar una temporada?
Sí. Supongo que podría mencionarse en la pregunta.

Respuestas (3)

Hay levaduras que pueden fermentar la lactosa, pero no son levaduras de cerveza.

Dado que las levaduras saison son normalmente levaduras de cerveza de una sola cepa, carecen de la propiedad de fermentar la lactosa.

Las bacterias y otras levaduras silvestres (incluidas las brettanomyces) pueden fermentar y/o metabolizar la lactosa.

Las levaduras Saison no metabolizan la lactosa, por lo que se pueden utilizar para endulzar tus Saisons si así lo deseas.

La lactosa no es fermentable por las levaduras de cerveza Saccharomyces, hay algunas cepas de levadura que pueden hacer su magia en la lactosa o la galactosa.

Algunas cepas de Brett pueden fermentar la lactosa y otras no. Aquí hay una tabla de Gilliland 1961:

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No puedo pensar en ninguna cepa de levadura de cerveza que absorba la lactosa, pero como se mencionó, diferentes fermentaciones como las ácidas y las lambics pueden funcionar con la lactosa y sus derivados. El hecho de que la levadura apenas pueda digerir la lactosa es la forma en que las personas obtienen sabores lácteos para cosas como las cervezas negras. El azúcar de la leche simplemente se queda para darle sabor.

"El hecho de que la levadura apenas pueda digerir la lactosa...". La levadura no modificada genéticamente no expresa lactasa y, por lo tanto, no puede digerir la lactosa de ninguna manera.
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