Toma una cream ale (OG ~1.059) que ha estado fermentando en el extremo inferior del rango de la US-05 (57-59 grados) durante aproximadamente dos semanas. No probó la gravedad, pero aún vio un anillo krausen decente y actividad de esclusa de aire. Recientemente obtuve un arcón congelador, un controlador de temperatura y una placa de preparación (para calentar), y lo moví a 72 grados.
La fermentación parecía estar desacelerándose (los primeros dos días tuvieron un escape menor), pero no estaba seguro si lo moví demasiado tarde.
También tenga una temporada que ha mostrado actividad de esclusa de aire durante 4 SEMANAS (WL 565/temporada II), y estaba pensando en mover eso a la cámara también para acabar con esa madre.
¿Una semana de descanso de diacetilo es demasiado (creo que hay otro hilo que indica 'no'), y puedo simplemente mover mi saison al cofre también para terminarlo?
EDITAR: Mi motivación para aumentar la temperatura de fermentación fue más para permitir que la levadura terminara la fermentación (parecían un poco lentos a 57 grados de temperatura del fermentador en mi sótano).
Puede aumentar la temperatura a 64F y dejarla allí si le preocupa que la fermentación sea demasiado lenta, pero no mucho más que eso. Eso le dará a la levadura un empujón suave, sin enviarlos a toda marcha.
En cuanto al resto, un par de días es más que suficiente y puede ayudar a que la levadura en general se ponga en marcha para limpiar cualquier otra cosa que aún no se haya ocupado (acetaldehído, por ejemplo). Pero no lo llevaría hasta mediados de los 70 hasta que la fermentación haya terminado por completo, o puede introducir ésteres y sabor afrutado, que en realidad no se desea en una cerveza cremosa, que en consecuencia se ha esforzado por eliminar con el fermento a baja temperatura.
En mi opinión, una semana no es demasiado tiempo. Pero me pregunto si realmente necesitas descansar. ¿Puedes saborear el diacetilo? Si no, no necesitas el resto.
graham
pedro