Puse una receta de estofado de carne en mi olla de barro esta mañana a las 7 am y la puse durante 8 horas a temperatura baja. A la 1 pm, se fue la luz por unos minutos. Cuando se restableció la energía, la olla de cocción lenta no volvió a encenderse.
Además, a las 4 pm mi esposa notó que la olla de barro estaba apagada y la encendió durante una hora. Ahora son las 6:40 p. m. La mitad del estofado está a 155 grados F, pero cerca del exterior está a 140.
¿Está arruinado? ¿Inseguro? ¿Puedo cocinarlo durante las 2 horas restantes?
La temperatura importante sería a qué temperatura estaba cuando se volvió a encender.
Las recomendaciones oficiales son mantener los alimentos de alto riesgo fuera de la "zona de peligro" de 40 °F a 140 °F durante más de 2 horas (acumulativas). Si porciones de la olla estuvieran a 140°F después de haber sido calentadas durante una hora, y hubo tiempo para que se enfriara. (y el tiempo para que se haya calentado inicialmente), desde la perspectiva del departamento de salud, puede que no sea seguro.
Personalmente, si fuera yo, lo habría puesto alto para intentar que volviera a subir a ~ 200 ° F (aproximadamente donde está la configuración 'baja' de la mayoría de las ollas de barro), y luego, dependiendo de qué tan cerca estaba de hecho, cámbielo de nuevo a bajo o déjelo en alto para que esté listo a tiempo para la cena. (Sin embargo, también se sabe que como carne de res cruda y cosas que han estado en el refrigerador por más tiempo de lo que recomienda la gente de salud)
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¿No hay todavía un movimiento en marcha, longneck, que promueve la preparación de alimentos (incluidas las carnes) a temperaturas sorprendentemente bajas durante períodos de tiempo más largos en lugar de temperaturas más altas? Creo que sí. Y creo que tiene una base bastante sólida.
La temperatura ambiente parece ser el culpable proverbial, en términos generales. Pero el tipo de circunstancia que compartes probablemente esté bien. Después de todo, no es raro que la carne de res se consuma rara. El cerdo y las aves son con las que tenemos que tener mucho cuidado, cocinándolas siempre por completo.
De todos modos, solo como referencia, no parece que su estofado haya vuelto a bajar a temperatura ambiente antes de que su esposa resucitara el aparato. Es difícil ser preciso sin saber cuál fue la temperatura inicial (la temperatura a la que se configuró el electrodoméstico por la mañana), pero si en la última hora y dos tercios el núcleo ha descendido a menos de 155 °F después de solo una hora estofado, ciertamente después de seis horas de estofado, no se podía esperar que una simple pausa de dos horas produjera resultados muy diferentes de los que pudo medir.
El gas en lugar de la electricidad es normalmente el modo preferido para generar calor cuando se trata de preparar alimentos. Esto es especialmente cierto en la estufa donde se pueden lograr cambios de temperatura no solo sutiles sino inmediatos (y visibles). Así también, en el caso de su olla de cocción lenta, tendría que decir que, sí, el uso de un aparato de gas le habría hecho alternativamente posible simplemente sacar esa olla de su base y meterla en el horno por el día. Pero probablemente estoy hablando fuera de lugar, ya que también es preferible tener servicio de limpieza y una toalla caliente con tu afeitado.
Hablo por deseo más que por costumbre.
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José
jolenealaska
carey gregorio
José
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José
rackandboneman