Explosión de huevo sin cáscara en microondas

Oh señor Tienes suerte de no haberte lastimado. Ann Reordan hizo un buen video sobre estos trucos con huevos en el microondas. El segmento con sus muchos experimentos comienza alrededor de las 6:00. (Otros trucos/mitos están al principio y al final del video).

https://youtu.be/vdaKrT9x1Zc

Versión corta: se especula que el microondas sobrecalienta el interior del huevo y la presión del vapor interno provoca la explosión. Ocasionalmente, los huevos también explotarán dramáticamente en una sartén, pero no con tanta frecuencia.

En 2017, investigadores de Charles M. Salter Associates en San Francisco investigaron la explosión de los huevos en el microondas. Habían sido contratados para ofrecer testimonio en un litigio de un caso en el que un consumidor afirmó que la explosión de un huevo le había dañado la audición, por lo que se centraron en el ruido de los huevos, pero también ofrecieron una posible explicación del motivo de las explosiones. ; citando el artículo de Live Science ( https://www.livescience.com/61109-why-microwave-eggs-explode.html ),

Si metes una papa en el microondas sin perforar su piel primero, la presión del vapor puede acumularse debajo de la piel y hacer que la papa explote. Ese es un mecanismo simple para una explosión, escribieron los investigadores, similar a una granada que explota y rompe la cubierta exterior del dispositivo.

Pero un huevo duro no tiene una piel con la alta resistencia a la tracción de una papa, y una cáscara de huevo, diseñada para que un pajarito la picotee, no es lo suficientemente fuerte como para contener una alta presión de vapor interna. Hay una membrana entre la clara de un huevo y su cáscara que puede permitir que se acumule presión, pero que se desprende cuando se le quita la cáscara a un huevo y los huevos con cáscara todavía revientan.

Los investigadores sugirieron una explicación alternativa.

La yema de un huevo, descubrieron con su termómetro para carne, se calienta mucho más rápido que el agua circundante. Quizás, razonaron, pequeñas bolsas de agua quedan atrapadas dentro de las proteínas y se sobrecalientan.

A una presión de aire normal, esas bolsas tendrían espacio para expandirse y convertirse en vapor. Pero dentro de un huevo, la presión de las proteínas endurecidas que lo rodean podría estar obligando a las bolsas a permanecer líquidas incluso cuando su temperatura sube.

Pero perturbe uno de esos bolsillos, deje que se expanda, y las moléculas de agua se apresurarán a llenar el vacío, expandiéndose, rompiendo el tejido circundante y permitiendo que cualquier otro bolsillo pase por un cambio de fase al mismo tiempo. El estallido de burbujas colectivo resultante rompería el huevo en pedazos, arrojando los pedazos a lo largo y ancho de una manera que podría parecerse a una explosión más típica bajo presión.

"Para un observador, el huevo parece haber explotado", escribieron los investigadores en el artículo, pero "probablemente sea más exacto describir el fenómeno como una ebullición rápida de agua sobrecalentada".

Entonces parece como si pequeñas bolsas de agua quedaran atrapadas dentro del huevo endurecido. Estos bolsillos se sobrecalientan a medida que están bajo la presión de las proteínas circundantes, hasta que se abren de golpe, provocando un desastre en el microondas (y arrojando agua hirviendo a la cara si abre la puerta del microondas primero).