¿Cómo puedo abordar los huevos acuosos en un sándwich de desayuno en el microondas?

Bueno, Jimmy Dean usa una hamburguesa de huevo que consiste en huevos enteros, almidón de maíz modificado y goma xantana. El almidón de maíz modificado ayuda a absorber agua sin calor y la goma xantana mantiene todo junto en un estado gomoso.

De lo contrario, nunca he oído hablar de claras de huevo cocidas congeladas que se hayan usado en una cocina comercial, solo claras de huevo crudas.

Veo dos posibles problemas con lo que has descrito:

1. Si no congela el huevo lo suficientemente rápido, es más probable que se formen cristales de hielo más grandes, lo que resultará en un charco de agua sin importar cómo lo descongele. Debería poder probar este caso simplemente poniendo el huevo congelado en un recipiente tapado y dejar que alcance la temperatura ambiente. Si esto le da mucha agua, puede congelar los huevos en una bandeja forrada con papel encerado o pergamino, luego armar los sándwiches para congelar.

2. El sobrecalentamiento de los huevos hará que las proteínas se aprieten y se formen charcos de humedad. (esto es principalmente un problema con huevos revueltos o guisos de huevo). La solución a esto es calentarlo lo menos posible.

En cuanto al pan que se empapa, también puede buscar alternativas. Los bagels y los panecillos crujientes resisten mucho mejor la humedad, pero los bagels en particular pueden terminar muy duros después de calentarlos en el microondas. Un rollo más grueso también tendría más miga para absorber la humedad.

También puede intentar esparcir algo sobre el pan para evitar que la humedad lo empape (aunque puede complicar más la comida si el sándwich gotea). Para los sándwiches de huevo, me gustan las jaleas de pimiento picante.

Actualizado: Pude sentarme y hablar con mi novia sobre estos, realmente los estábamos comiendo mientras hablábamos.

Ok, esto es teórico, pero aquí va.

Papel de arroz, así es, papel de arroz vietnamita . En Vietnam hay una comida, Nam Ninh Hoa, es lechuga fresca, salchicha de cerdo, zanahorias y pepinos en juliana, un montón de diferentes verduras verdes, una verdura amarilla de la que obtuve el nombre y un trozo de papel de arroz que ha sido doblado y frito. te sientas a la mesa y construyes estos y los comes uno tras otro. Coges un trozo de papel de arroz, el papel normal de arroz que se ha puesto en la nevera y que le hace algo, un poco maleable. firme pero no quebradizo. Ponga los demás ingredientes en él, envuélvalo, sumérjalo en una salsa y coma.

Para mayor claridad: hay un trozo de papel de arroz frito que se incluye con los demás ingredientes que están envueltos en el papel de arroz no frito.

Lo que es relevante para la pregunta del OP es el papel de arroz . Su esposa podría simplemente cortarlos del tamaño de sus sándwiches y luego envolver las claras de huevo en ellos. como hacer un sándwich de clara de huevo con el papel de arroz en lugar del pan y luego poner eso en el sándwich y congelarlo. solo experimenta con los huevos con el papel de arroz. puede que tenga que humedecerlo ligeramente, rociarlo con agua?

todo esto es para decir que mi respuesta al OP es Rice Paper . intentalo.

Cuando calientas el sándwich en el microondas, el papel de arroz absorberá la humedad de los huevos. presto magico . sándwich no líquido.

Puede ser útil congelar la hamburguesa de huevo por separado del resto del sándwich.

Esto podría darle la oportunidad de eliminar cualquier cristal de hielo que se forme, lo que significa menos agua para tratar de manejar dentro del sándwich.

Puede armar el emparedado cuando lo haga por la mañana (con la ventaja de poder calentar los elementos por separado y posiblemente desechar más agua de esa manera), o bien, después de que los huevos estén congelados, cepille los cristales de hielo, arme el sándwich alrededor del huevo congelado y colóquelo nuevamente en el congelador para hacer su sándwich congelado de conveniencia.

Por lo general, veo más cristales de hielo cuando algo ha estado más tiempo en el congelador, una de las razones por las que hacer los sándwiches con retraso podría ayudar más (¿tal vez hacer el huevo con una semana de anticipación, ensamblar los sándwiches completos para congelar con el huevo congelado de la semana pasada?) - pero funciona que quitar los cristales, cepillar el hielo, seca el artículo un poco más.

Además, esto podría ayudar a que el huevo se congele más rápidamente, según la respuesta de Joe, por lo que el agua atrapada se congela más rápidamente, daña menos al huevo y permanece en el huevo en lugar de gotear. La masa térmica más pequeña significa que debe enfriarse y congelarse mucho más rápido que un sándwich entero, donde el pan en particular puede aislarlo durante un tiempo de congelación más largo.

Y podría ser más fácil, trabajando con una hamburguesa de huevo resistente y ya congelada, espolvorear el huevo con maicena o envolverlo en papel de arroz o algo así, si desea otra capa para absorber la humedad.