Si los huevos se lavan a fondo y, por supuesto, se baten antes de calentarlos en el microondas, y después del proceso no puedo encontrar líquido, ¿existe la posibilidad de que la salmonella todavía esté allí o muera por las altas temperaturas?
Las microondas no matan las bacterias, el calor mata las bacterias. Cuanto más alta sea la temperatura, más rápido morirán esas bacterias.
La "muerte instantánea" para la mayoría de las bacterias (incluida la salmonela) es de aproximadamente 71 °C (160 °F). Solo necesitas unos segundos a esta temperatura. El USDA, notoriamente estricto , recomienda 160° F para los platos con huevo, pero es considerablemente más laxo con los huevos enteros y solo dice que se cocine hasta que esté firme. Muy pocos huevos están contaminados en las claras o las yemas, por lo que el riesgo es muy bajo.
La pasteurización comienza alrededor de los 57 °C (135 °F), por lo que muchas bacterias mueren antes de que el huevo se coagule (a 63 °C / 145 °F), por lo que el USDA no es muy estricto al respecto; si un huevo por sí solo es "firme", entonces generalmente ya ha estado lo suficientemente caliente durante el tiempo suficiente para garantizar la seguridad.
Desafortunadamente, los microondas tienden a calentarse (a) rápidamente y (b) de manera desigual, por lo que si le preocupa la seguridad de los alimentos e insiste en hacer huevos en el microondas (no recomendado), asegúrese de usar ráfagas cortas y revuelva varias veces, de lo contrario podría terminar con una combinación de partes crudas y demasiado cocidas, lo cual es malo para la seguridad de los alimentos y para el sabor y la textura en general.
Tenga en cuenta que no solo existe la posibilidad, sino la certeza de que todavía hay algo de salmonela, suponiendo que haya habido alguna para empezar. Cocinar es equivalente a la pasteurización y eso no mata todas las bacterias, ni tiene la intención de hacerlo; simplemente mata alrededor del 99,9999% de ellos, lo que hace que el artículo cocido sea lo suficientemente seguro para consumir.
No necesariamente: http://www.nytimes.com/2007/05/22/health/22real.html?_r=1
Sin embargo, supongo que el calor generado por un microondas sería lo suficientemente caliente como para matar a la mayoría de las bacterias (respaldado por algunas de las investigaciones en este artículo: http://www.straightdope.com/columns/read/2947/do -microondas-hornos-matan-bacterias ), por lo que siempre que sea un huevo fresco, el riesgo de intoxicación por salmonella es bajo.
Si está usando huevos pasteurizados, debería estar bien.
nico
elendilelalto
nico