Expansión térmica del mosto

¿Alguien conoce un algoritmo o una calculadora para calcular la expansión térmica de los mostos?

La mayoría de las veces, en los materiales de elaboración casera, se dice que en los cálculos de volumen se debe tener en cuenta una expansión del agua del 4 % de 20 °C a 100 °C (a presión estándar). Se puede calcular una expansión más precisa en función de los coeficientes de expansión volumétrica.

Sin embargo, debido a que mis medidas de volumen de mosto no cuadran (como si algo de mosto desapareciera misteriosamente), estoy pensando si el cálculo es correcto.

¿La expansión térmica de la solución de azúcar no es diferente a la del agua?

¡Gracias!

JB

No conozco la fórmula, pero puedo deducir que es muy compleja dado el calor, la cantidad, la densidad de los azúcares en la solución, incluso la altura y el diámetro de su hervidor de agua, sin mencionar las modificaciones realizadas en el interior. (cresta a lo largo del fondo, enfriador de inmersión sumergido, etc.). Diablos, me imagino que uno incluso tendría que tener en cuenta la presión barométrica de su altitud dada.
Estoy de acuerdo con Scott. Debe descubrir qué es lo correcto para su sistema con el tiempo y la experiencia. Para empezar, mídalo con un palo o varilla marcado a medida que se completa la ebullición y compárelo con el volumen después de enfriar. La mayoría de los sistemas también pierden algo de mosto (queda con el lúpulo, dentro de un enfriador, etc.). Puede medirlo cuando esté cerca de terminar el hervor y ajustar si es necesario (agregue más agua si es muy poca o aumente la intensidad o la duración del hervor si es demasiado).
¡Gracias por tu ayuda! De hecho, he medido y calibrado todo, pero todavía hay algunas pérdidas que me gustaría explicar de alguna manera. Pero parece bastante difícil encontrar materiales de investigación o físicos que expliquen cómo las soluciones de azúcar afectan el volumen.
¿Está teniendo en cuenta las proteínas y los turbios que quedan en el fondo de la tetera cuando va a sacarla de la tetera para la fermentación? Si no es así, ¿está utilizando un enfriador de inmersión? Eso desplazaría el mosto si lo midieras mientras estaba en la tetera.

Respuestas (1)

Para los coeficientes de temperatura de las soluciones de azúcar, este artículo determina empíricamente los coeficientes de expansión para el jugo de uva. Para un brix del 22 %, la densidad a 20 °C es de 1,097 frente a 1,065 a 80 °C, lo que corresponde a un aumento de volumen del 3 %. A 100°C la cifra está más cerca del 4% como se esperaba.

La diferencia entre usar 4% y los coeficientes de temperatura reales de varios azúcares será pequeña: una fracción de un porcentaje. Dudo que la escala de volumen de su hervidor sea tan precisa o precisa, por lo que es más probable que sus pérdidas provengan de otro lugar y no específicamente con discrepancias en los cálculos de expansión térmica.

Hay muchos lugares donde pierde volumen de mosto durante la ebullición:

  • Absorción por lúpulos secos (estos absorben aproximadamente 5 veces su peso seco en mosto)
  • pérdida de trub, ruptura caliente y fría
  • pérdidas en mangueras, enfriador
  • pérdidas en el espacio muerto en el hervidor
  • evaporación

Todos menos el último son pérdidas reales: verá una reducción en la cifra de densidad * volumen; aquí, está perdiendo específicamente volumen y cierta cantidad de sólidos disueltos. Con la evaporación, la densidad*volumen sigue siendo la misma, por lo que no es una pérdida real, sino solo una concentración de los sólidos que hay.

Gracias mdma. No vi una respuesta inmediata, así que investigué más y también encontré ese mismo artículo. También encontré una calculadora (ver en la parte inferior de esa página): sugartech.com/density/index.php Llegué a la misma conclusión de que es una diferencia tan pequeña, pero la parte desconcertante es que el resto de las variables ya estaban bajo control, así que todavía no sé de dónde vino el error.
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